학부소개
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| 학년 | 학기 | 이수 구분 |
교과목 명 | 학점 | 학기 | 이수 구분 |
교과목 명 | 학점 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 1 | 교양 | <글로벌마인드 영역> Englishfor World Citizenship1(교필) |
2/3 | 2 | 교양 | <글로벌마인드 영역> Englishfor World Citizenship2(교필) |
2/3 |
| <SW기초심화 영역 1> | 3/3 | <SW기초심화 영역 2> | 3/3 | |||||
| <도덕성및인성 영역> Sol-Sup(교필) |
2/2 | 교양영역 자율선택 | 2/2 | |||||
| 교양영역 자율선택 | 2/2 | <분석적 과학적 사고력> 경영의 기초▧ |
2/2 | |||||
| 전공필수 | 한국음식기초및식문화 | 2/4 | 전공필수 | 에스코피에 | 2/4 | |||
| 기초조리실습 | 2/4 | 고급한국조리 실습 | 2/4 | |||||
| 전공선택 | 조리입문 | 2/2 | 전공선택 | 식재료구매및창고관리실습 | 2/3 | |||
| 세계음식과 문화 | 2/2 | 영양학 | 2/2 | |||||
| 여름 학기 |
전공필수 | 부처실습 | 3/4 | 겨울 학기 |
- | |||
| 2 | 1 | 교양 | <글로벌마인드 영역> Englishfor World Citizenship3(교필) |
2/3 | 2 | 교양 | <글로벌마인드 영역> Englishfor World Citizenship4(교필) |
2/3 |
| 교양영역 자율선택 | 4/4 | <도덕성 및 인성> 주방환경의이해 |
2/2 | |||||
| 트랙 (부전공) |
융합부전공트랙 공통교과목 | 3/3 | ||||||
| 트랙 (부전공) |
궁중음식실습◆ | 3/4 | 김치 및 장류실습◆ | 3/4 | ||||
| 전공필수 | 제과제빵 | 2/3 | ||||||
| 전공필수 | 조리원리 | 3/3 | ||||||
| 위생학 | 2/2 | |||||||
| 전공선택 | 레스토랑 서비스실습 | 2/4 | ||||||
| 전공선택 | 외식마케팅 | 2/2 | ||||||
| 레스토랑 주방실습 | 2/4 | |||||||
| 전통병과실습 | 2/3 | |||||||
| 3 | 1 | 트랙 (부전공) |
융합부전공트랙 공통교과목 | 3/3 | 2 | 트랙 (부전공) |
융합부전공트랙 공통교과목 | 3/3 |
| 조리과학◆ | 3/4 | |||||||
| 교양 | 교양영역 자율선택 | 5/5 | 교양 | 교양영역 자율선택 | 2/2 | |||
| 전공필수 | 메뉴관리 및 원가관리 | 3/3 | 전공필수 | 한식당창업실습 | 3/4 | |||
| 한식당창업론 | 2/2 | 향토음식 | 3/4 | |||||
| 전공선택 | 외식인적자원관리 | 2/2 | ||||||
| 전공선택 | 푸드코디네이션 | 2/3 | 식품위생관계법규 | 1/2 | ||||
| 발효음식 | 2/3 | |||||||
| (전공) | (현장실습) | (4이상) | (전공) | (현장실습) | (4이상) | |||
| 4 | 1 | 자유선택 | 자유선택(교양 및 기타전공) | 5/5 | 2 | 자유선택 | 자유선택(교양 및 기타전공) | 5/5 |
| 전공필수 | 캡스톤디자인 | 2/3 | 전공선택 | 가드망제실습 | 3/4 | |||
| 전공선택 | 한식전통조리서해석 및 실습 | 2/3 | 중국조리실습 | 2/3 | ||||
| 약선음식과 사찰음식 | 3/4 | 와인과 음료 | 2/3 | |||||
| 전통주실습 | 2/3 | 통과의례음식 | 3/4 | |||||
| 해외공관조리실습 | 3/4 | 일식조리실습 | 2/3 | |||||
| (전공) | (현장실습) | (4이상) | (전공) | (현장실습) | (4이상) | |||
| 개설학점 총계 : 139학점(교양필수:22학점, 교양선택:21학점, 전공선택:48점, 전공필수:30점, 부전공(트랙):21점(9(공통)+9전공지정) | ||||||||
1. ‘▧’ 학과 자체개설 교양선택 교과목
2. ‘◆’ 융합부전공트랙 전공 지정 교과목
※ 교양선택 및 기타전공 학점은 학년-학기별로 수강신청 가능학점 범위 내 학생이 자율적으로 이수함.
※ 전공필수는 27~30학점 범위 내 학년-학기별로 자유롭게 편성(단, 4-2학기 편성불가).
| 과목명(영문명) | 교과목 개요 | 비고 |
|---|---|---|
| 한국음식기초및식문화 (Basic Korean Cuisine) |
한식의 기초에 대해 실습하고 썰기, 고명하기, 맛내기의 기본을 실습을 통해 이해한다. | 1-1 |
| 기초조리실습 (Basic Skills) |
서양조리의 개요와, 역사, 종류 기초조리의 3S 이론적인 체계를 적립하고 현재의 서양조리 흐름을 파악한다 | 1-1 |
| 조리입문 (Introduction to Gastronomy) |
조리의 역사와 문화에 대한 이해를 중심으로 음식의 발전과 함께 사회적인 변화를 중심으로 조리를 학문으로 배우는 학생들에게 기초적인 소양과 방향을 제시하는 학습을 함. | 1-1 |
| 세계음식과문화 (Global Food and Culture) |
세계음식문화의 이해를 통한 폭넓은 조리 지식 함양을 위해 우리나라 및 세계 각국의 음식 문화에 대한 이론을 탐구한다. | 1-1 |
| 부처실습 (Butchery) |
육류, 해산물에 대해 품질 평가, 온도 조절법, Butchering에 대해 학습하고 조리하여 제품을 생산하도록 한다. | 1-여름 |
| 경영의기초 (Basic Food Service industry Managemaent) |
외식사업 현장에서 필요로 하는 실무적인 요소들이 무엇인지를 이해하고, 그 구체적인 사례들을 공부하고 기본적인 지식과 기술을 익히는데 이 과목강의의 목표가 있다. | 1-2 |
| 에스코피에 (Escoffier) |
서양요리의 가장 기본이 되는 에스코피 레시피와 조리방법 따라 국제적으로 통용되는 서양요리의 기초를 익힌다. | 1-2 |
| 고급한국조리실습 (High grade Korean Cuisine) |
고전 한국 음식의 조리법에 대해 기초를 다지고 이를 바탕으로 하여 현대 시점에서 재해석해 수준 높은 퀄리티의 한식을 만들 수 있다. | 1-2 |
| 식재료구매및창고관리실습 (Purchase & Storage Management) |
식품을 조리, 가공, 제조하는데 있어서 그 소재가 되는 각종 식품재료의 형태, 성상, 성분 조성 등의 품질요소와 수확, 저장, 가공적성 및 용도 등을 숙지시켜 산업에서 필요한 현장지식을 습득케 한다. | 1-2 |
| 영양학 (Nutrition) |
조리를 하는데 필요한 영양소의 기능과 조리과정에서 변화되는 영양소를 포함하여 영양소에 대한 지식을 조리과정에 적용하는 방법을 익히고 메뉴 영양소 조성과 라벨링 기술을 이해한다. | 1-2 |
| 궁중음식실습 (Korean Royal Cuisine Practice) |
한국 전통왕가를 중심으로 계승발전 되어온 음식을 배우고 전통음식에 대한 자부심과 전문가로서 전통음식을 현대에 이어갈 수 있도록 실무능력을 배양하고 전통음식을 바탕으로 하여 현대 변화되는 조리산업에 능동적으로 대처할 수 있는 능력을 기른다. | 2-1 |
| 제과제빵 (Baking & Pastry) |
제과제빵의 입문 과정으로 기초 제과제빵의 원리와 이러한 기초를 적용하여 얻어질 수 있는 다양한 변화에 대해 학습하는 한편 빵 반죽에 관여하는 온도와 시간의 효과를 이해하고 각각 다른 반죽을 학습한다. | 2-1 |
| 위생학 (Food Safety) |
식품 생산 영역에서의 안전성에 대하여 익히며 식품에 의한 질병과 기초적인 안전과정에 대하여 학습하고 음식의 조리와 관련되어 관계되는 법규에 대해 이해한다. | 2-1 |
| 외식마케팅 (Food Service Industry Marketing) |
외식사업에서 영업 활성화와 판촉에 대한 기법을 마케팅 원리를 바탕으로 익힌다 | 2-1 |
| 전통병과실습 (Traditional Cookies & Rice cake Practice) |
떡, 한과류 종류별 조리법 실습을 통한 핵심조리기술 습득 | 2-1 |
| 주방환경의이해 (Kitchen Theory) |
조리의 기본적인 이론을 습득하여 실무를 뒷받침할 수 있도록 한다. 요리의 기본적 구성, 체계, 요리의 역사와 문화, 다양성을 객관적인 차원으로 접근한다. 또한 조리 시에 사용되는 불어와 영어를 익힘으로써 현장 적응력을 높여 주고 원서강독에 자신감을 높여주어 학습 능력을 배양한다. | 2-2 |
| 김치및장류실습 (Korean Kimchi & Fermented Sauce & Paste Practice) |
김치실습과 장류실습을 통합하여 한 교과에서 한식의 기본인 장류와 김치를 제조할 수 있는 기술을 배양한다. | 2-2 |
| 조리원리 (Cooking Principles) |
식품에 적절한 조리과정을 가하여 적절한 음식으로 만들어 섭취함으로써 필요한 영양소를 얻고 건강을 유지하게 된다. 따라서 각종 식품들이 가지고 있는 물리, 화학적 특성을 충분히 이해하고 수세, 가열, 조미 등 조리과정 중 일어날 수 있는 여러 성분 변화들을 정확히 이해함으로써 영양소의 손실을 최소화하면서 훌륭한 음식을 만들 수 있는 방법을 터득한다. | 2-2 |
| 레스토랑서비스실습 (Restaurant service practice) |
레스토랑에서 홀 및 전반적으로 이루어지는 다양한 서비스 등에 대해 학습하고, 교내 운영 중인 레스토랑을 통해 현장을 접목하는 기회를 갖는다. | 2-2 |
| 레스토랑주방실습 (Restaurant kitchen practice) |
레스토랑의 주방 운영 및 관리 등에 대해 학습하고, 교내 운영 중인 레스토랑을 통해 현장을 접목하는 기회를 갖는다. | 2-2 |
| 메뉴관리및원가관리 (Menu management&Management of Unit Cost) |
창업에 적용 할 수 있는 메뉴관리 및 원가관리에 대해 배운다. | 3-1 |
| 한식당창업론 (Theory of Korean Restaurant Foundation) |
한식당 창업을 필요한 기본적인 교육 필요 | 3-1 |
| 푸드코디네이션 (Food Coordination) |
사진 및 동영상 촬영, 출판 등에 사용되는 요리를 돋보이게 만드는 조리법 및 연출방법, 파티에 필요한 테이블 연출 및 꽃꽂이 등 스타일링에 필요한 전반적인 내용을 배운다. | 3-1 |
| 발효음식 (Fermented Food) |
저장을 위한 젓갈, 장아찌 등 핵심조리기술을 습득한다. | 3-1 |
| 조리과학 (Culinary Science) |
조리의 과학적 원리를 이해하고 우리의 식생활과 단체급식 조리현장에서 적용될 수 있는 기회를 마련한다. | 3-2 |
| 한식당창업실습 (Korean Food Service Entrepreneurship) |
외식업 창업을 위한 상권분석에서부터 점포개업에 이르기까지 필요한 지식과 기술을 가상적인 공간에서 학습하고 이를 현실적 창업으로 이어갈 수 있는 능력을 배양한다. | 3-2 |
| 향토음식 (Native Local Foods) |
절기에 대한 교육을 통해 전통 기념일과 제철 음식에 대한 교육으로 필요한 교과목 | 3-2 |
| 외식인적자원관리 (Food Service Industry Human Resource Administration) |
외식업체의 목적달성과 경쟁력을 강화를 목적으로 인적자원의 중요성과 더불어 기업전략과의 일치성, 통합의 필요성 등 선진화된 인적자원관리의 이론학습을 비롯해 인적자원의 가치와 조직의 지속적인 경쟁우위를 향상시키기 위한 인적자원관리의 다양한 영역에 대한 이론 및 응용능력을 배양한다. | 3-2 |
| 식품위생관계법규 (Food Hygiene Law) |
식품의 위생에 관련된 여러 법규에 대해 기본적인 교육 필요 | 3-2 |
| 캡스톤디자인 (Capston Design) |
4년간 학습한 지식과 기술을 집약된 주제로 표현하고 이렇게 하는 과정에서 자신의 학문을 체계화시키는 작업을 한다. 취향과 적성에 맞는 전공분야별로 선정된 주제와 관련 이론과 실기를 바탕으로 숙련된 전문인의 소양을 갖추는 학습을 한다. | 4-1 |
| 한식전통조리서 해석 및 실습 (Literary Investigation & Practice of Korean Traditional Food) |
고조리서의 조리법을 해석하고 재현하여 전통을 배우기위해 필요한 교과목이다. | 4-1 |
| 약선음식과 사찰음식 (medicianal foods&Korean Temple Foods) |
한식중 한식과 사찰음식을 이해하고 조리하는 기술을 습득한다. | 4-1 |
| 전통주실습 (Korean Traditional Liquor Practice) |
우리나라 전통주의 정의, 주법, 술 제조 원리를 이해하고 실제 전통주를 빚는 방법을 학습하고 응용방법에 대해 학습한다. | 4-1 |
| 해외공관조리실습 (Overseas Diplomatic Oppice Cook Practice) |
관저요리사로의 직업 이해와 필요한 역량을 다지기 위해 반드시 필요한 교육 과목 | 4-1 |
| 가드망제실습 (Garde Manger) |
프랑스요리에 기반을 둔 서양요리 중 차가운 요리를 중심으로 카나페, 애피타이저, 샐러드와 샐러드 드레싱 등에 대한 실습과 함께 차가운 요리의 지원 주방의 기능을 실습을 통해 익힌다. | 4-2 |
| 중국조리실습 (Chinese Cuisine) |
기초적인 측면에서 중국전통요리와 현대 요리의 실무를 익히고 전문인을 양성한다. | 4-2 |
| 와인과음료 (Management of Wines & Spirits) |
조리에 있어 와인, 음료의 역할과 와인을 비롯한 주류가 음식과의 상승효과, 음식과 음료의 판매에 따른 이윤의 증가에 대해 이해한다. | 4-2 |
| 통과의례음식 (Rite of passage) |
페백음식 등 실무에 사용되는 통과의례음식을 능숙하게 만들 수 있는 능력을 함양한다. | |
| 일식조리실습 (Japanese Cuisine) |
일본조리법 및 복어조리 대한 이론 및 실기를 통하여 복어조리기능사 자격증 취득에 도움이 될 수 있는 지식을 익힌다. | 4-2 |
| 교육목표 | 한식세계화를 선도할 과학적 한식조리 기술 습득 및 실무와 이론이 접목된 실질적인 교육, 글로벌 경영능력을 경비한 국제적 감각의 한식쉐프 양성 등을 통해 한식조리 전문 인재를 양성하고자 한다. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 전공역량 | 핵심기술능력, 글로벌역량, 유연성과 응용능력, 실무능력, 창의적능력 | ||||
| 학년학기 | 핵심기술능력 | 글로벌역량 | 유연성과 응용능력 | 실무능력 | 창의적능력 |
| 1-1 | - 한국음식기초및식문화 - 기초조리실습 - 조리입문 |
- 세계음식과문화 | |||
| 1-여름 | - 부처실습 | ||||
| 1-2 | - 에스코피에 | - 식재료구매및 창고관리실습 - 영양학 |
- 경영의기초 | - 고급한국조리실습 | |
| 2-1 | - 궁중음식실습 - 제과제빵 - 전통병과실습 |
- 외식마케팅 | - 위생학 | ||
| 2-2 | - 주방환경의이해 - 김치및장류실습 |
- 조리원리 | - 레스토랑서비스실습 - 레스토랑주방실습 |
||
| 3-1 | - 발효음식 | - 메뉴관리및원가관리 - 한식당창업론 |
- 푸드코디네이션 | ||
| 3-2 | - 향토음식 | - 조리과학 | - 한식당창업실습 - 외식인적자원관리 - 식품위생관계법규 |
||
| 4-1 | - 한식전통조리서해석및실습 - 약선음식과사찰음식 - 전통주실습 |
- 해외공관조리실습 | - 캡스톤디자인 | ||
| 4-2 | - 가드망제실습 - 일식조리실습 |
- 중국조리실습 | - 와인과음료 - 통과의례음식 |
||
| CDR | 교육목표 | 융합/ 연계 전공 |
관련 교과 | 심화 교과 | 자격증 | 취업/창업분야 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 한식전문조리직 | 조리에 필요한 체계적이고 과학적인 기술과 기능을 숙련하고 위생, 구매, 재고관리, 소비 트렌드에 맞는 메뉴개발 및 관리 등 현장에서 수요로 하는 니즈(Needs)에 탄력적으로 대응할 수 있는 전문적이고 다양한 스킬(skill)과 인성을 보유한 인재양성을 목표로 한다. |
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| 외식경영관리직 | 외식산업의 성장과 발전에 기여하기 위한 수요맞춤형 및 현장실무형 교과목 중심으로 외식 시장의 니즈(Needs)와 원츠(Wants)를 리딩(Leading)하여 분석하고 트렌드(Trend)를 예측할 수 있는 전문가가 되어 그에 맞는 메뉴/상품을 생산, 유통, 판매할 수 있는 전반적인 외식경영 활동을 할 수 있는 실질적 역량을 지닌 인재 양성을 목표로 한다. | 외식서비스전문가융합부전공 |
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