학부소개
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| 학년 | 학기 | 이수 구분 |
교과목명 | 학점 | 시간 | 학기 | 이수 구분 |
교과목명 | 학점 | 시간 | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 1 | 교필(7) | English for World Citizenship Ⅰ | 택1 | 2 | 2 | 2 | 교필(4) | English for World Citizenship Ⅱ | 택1 | 2 | 2 |
| Japan for World Citizenship Ⅰ | Japanese for World Citizenship Ⅱ | |||||||||||
| Chinese for World Citizenship Ⅰ | Chinese for World Citizensip Ⅱ | |||||||||||
| Sol 인성교육/자아탐색과 생애설계 (1,2학기 교차이수) | 1 | 2 | 자아탐색과 생애설계 / Sol 인성교육 (1,2학기 교차이수) | 1 | 2 | |||||||
| 글로벌리더쉽1(Sol-Sup1) | 1 | 1 | 글로벌리더쉽2(Sol-Sup2) | 1 | 1 | |||||||
| 교선(4) | 세계음식문화 이해 ▧ | 2 | 2 | 교선(2) | 글로벌 매너 이해 ▧ | 2 | 2 | |||||
| 조리기초의 이해 ▧ | 2 | 2 | 전선(9) | 영양학 | 3 | 3 | ||||||
| 전선(10) | 한국음식기초 및 식문화 | 3 | 4 | |||||||||
| 식품재료학 | 3 | 3 | 찬류실습 | 3 | 4 | |||||||
| 탕류실습 | 3 | 4 | ||||||||||
| 밥류 실습 | 2 | 3 | ||||||||||
| 전통음청류 | 2 | 3 | 제과제빵 | 3 | 4 | |||||||
| 개 설 학 점 | 18 | 22 | 개 설 학 점 | 18 | 22 | |||||||
| 여름 | 교필(2) | English for Creative Performance Ⅰ | 택1 | 2 | 2 | 겨울 | 교필(2) | English for Creative Performance Ⅱ | 택1 | 2 | 2 | |
| Japanese for Creative Performance Ⅰ | Japanese for Creative Performance Ⅱ | |||||||||||
| Chinese for Creative Performance Ⅰ | Chinese for Creative Performance Ⅱ | |||||||||||
| 전필(2) | Butcher 및 어패류 조리법 | 2 | 3 | 전필(2) | 스톡, 소스, 스프 (3S) | 2 | 3 | |||||
| 개설학점 | 4 | 5 | 개설학점 | 4 | 5 | |||||||
| 1학년 계 : 44학점/54시수 (교필:12학점/14시수, 교선:6학점/6시수 전필:4학점/6시수, 전선:22학점/28시수) | ||||||||||||
| 2 | 1 | 교필(6) | English for World Citizenship Ⅲ | 택1 | 2 | 2 | 2 | 교필(2) | English for Creative Performance Ⅳ | 택1 | 2 | 2 |
| Japanese for World Citizenship Ⅲ | ||||||||||||
| Japanese for Creative Performance Ⅳ | ||||||||||||
| Chinese for Creative Performance Ⅲ | ||||||||||||
| Chinese for Creative Performance Ⅳ | ||||||||||||
| 일반교양필수 | 2 | 2 | ||||||||||
| 일반교양필수 | 2 | 2 | 교선(2) | 주방환경의 이해 ▧ | 2 | 2 | ||||||
| 교선(2) | 경영의 기초 ▧ | 2 | 2 | |||||||||
| 전필(6) | 한식조리원리 | 3 | 3 | |||||||||
| 전필(3) | 궁중음식실습 | 3 | 4 | 향토음식 | 3 | 4 | ||||||
| 전선(5) | 전통병과실습♦ | 3 | 4 | |||||||||
| 전선(5) | 김치실습 | 2 | 3 | |||||||||
| 식품위생학♦ | 2 | 2 | ||||||||||
| 일본요리 실습 | 2 | 3 | ||||||||||
| 부전/트랙 (3) | 융합부전공편성교과목 | 3 | 3 | 부전/트랙 (3) | 융합부전공편성교과목 | 3 | 3 | |||||
| 개설학점 | 18 | 20 | 개설학점 | 18 | 22 | |||||||
| 여름 | 전필(4) | 서양조리실습 | 2 | 3 | 겨울 | 전필(4) | 장류실습 | 2 | 3 | |||
| 테이블 서비스 실습 | 2 | 3 | 전통주실습 | 2 | 3 | |||||||
| 개설학점 | 4 | 6 | 개설학점 | 4 | 6 | |||||||
| 2학년 계 : 44학점/53시수 (교필:_8학점/8시수, 교선:_4학점/4시수, 전필:17학점/26시수, 전선:9학점/9시수 부전공:6학점/6시수) | ||||||||||||
| 3 | 1 | 교선(3) | 글로벌 창업론 ▧ | 2 | 2 | 2 | 교필(2) | 일반교양필수 | 2 | 2 | ||
| 위생법 이해 ▧ | 1 | 2 | ||||||||||
| 전필(3) | 푸드코디네이션 | 3 | 4 | 전선(11) | 한식당창업실습 | 3 | 4 | |||||
| 한식전통조리서 해석 및 실습 | 3 | 4 | ||||||||||
| 음식소비문화 및 심리 | 2 | 2 | ||||||||||
| 전선(9) | 한방약선요리 | 3 | 4 | 조리과학♦ | 3 | 4 | ||||||
| 교선(2) | 마케팅의 이해 ▧ | 2 | 2 | |||||||||
| 원가관리♦ | 3 | 3 | ||||||||||
| 발효음식 | 3 | 4 | ||||||||||
| 부전(3) | 융합부전공 전공지정 과목 | 3 | 3 | 부전/트랙 (3) | 융합부전공 전공지정 과목 | 3 | 3 | |||||
| 개설학점 | 18 | 22 | 개설학점 | 18 | 19 | |||||||
| 여름 | 전필(4) | 한식현장체험실습 | 택1 | 4 | 0 | 겨울 | 전필(4) | 해외공관조리 실습 | 2 | 3 | ||
| 현장실습 | 와인과 음료 | 2 | 3 | |||||||||
| 개설학점 | 4 | 0 | 개설학점 | 4 | 6 | |||||||
| 3학년 계 : 44학점/49시수 (교필:2학점/2시수, 교선:5학점/6시수, 전필:11학점/10시수, 전선:20학점/25시수, 부전:6학점/6시수) | ||||||||||||
| 4 | 1 | 전선(18) | 캡스톤디자인 | 3 | 3 | 2 | *수업연한 3.5년 학과: Career학기(취업역량강화프로그램)
*수업연한 4년 학과: 전공 6학점 편성 |
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| 의례상차림 | 3 | 4 | ||||||||||
| 가드망제 실습 | 3 | 4 | ||||||||||
| 사찰음식 | 3 | 4 | ||||||||||
| 중국조리실습 | 3 | 4 | ||||||||||
| 한국전통음식과사상 | 3 | 3 | ||||||||||
| 개설학점 | 18 | 22 | ||||||||||
| 4학년 계 : 18학점/22시수 (전선:18점/22시수) | ||||||||||||
| 개설 학점 총 계 |
*교필:22학점 / 교양선택:15학점 / 전공필수:32학점 / 전공선택:69학점 (부전공 전공지정 교과목 9학점 포함) / 부전(트랙):21학점(12(공통)+9(전공지정 교과목)) | 총계 : 150 | ||||||||||
| 과목명(영문명) | 교과목 개요 | 비고 |
|---|---|---|
| 세계음식문화 이해 (Global Food Culture) |
글로벌시대에 살고 있는 우리들이 음식문화에 대한 이해를 통해 세계 각국의 역사, 관습, 전통을 함께 학습하고 대표 음식 및 각국의 음식문화와 특징, 식사 매너등의 가르침을 통해 외식조리의 기본 소양을 갖춘다. | 1-1 |
| 조리기초의 이해 (Culinary Math Terms) |
가격과 생산성, 레시피의 선 가격을 추정하고 가격을 결정하기 위하여 기초가 되는 수학의 개념을 파악하고 조리에 기본이 되는 용어를 연구함으로써 조리에 대한 흥미와 이해를 넓힌다. | 1-1 |
| 한국음식기초 및 식문화 (Basic Korean Cuisine) |
한식의 기초에 대해 실습하고 썰기, 고명하기, 맛내기의 기본을 실습을 통해 이해한다. | 1-1 |
| 식품재료학 (Food and Ingredient) |
식품을 조리, 가공, 제조하는데 있어서 그 소재가 되는 각종 식품재료의 형태, 성상, 성분 조성 등의 품질요소와 수확, 저장, 가공적성 및 용도 등을 숙지시켜 산업에서 필요한 현장지식을 습득케 한다. | 1-1 |
| 밥류 실습 (Cooked Rice Practice) |
한식의 기본적인 상차림은 밥과 국으로 밥류에 대해서는 쌀밥을 비롯하여 보리, 수수, 조, 콩, 팥 등을 섞어 지은 잡곡밥과 채소류, 어류, 육류 등을 섞어 지은 별미밥, 밥에 나물과 고기를 얹어 골고루 비벼먹는 비빔밥 등 다양한 밥류의 조리법 및 원리를 학습한다. | 1-1 |
| 전통음청류 (Korean Traditional Drinks) |
우리나라 전통음청류의 정의, 주법, 제조원리를 이해하고 실제 전통음청류를 빚을 수 있다. | 1-1 |
| Butcher 및 어패류조리법 (Meat, Seafood Identification Fabrication) |
한식 육류 및 해산물에 대해 품질평가, 온도 조절법, Butchering에 대해 학습하고 조리하여 제품을 생산하도록 한다. | 1-여름 |
| 글로벌 매너의 이해 (Global Service Manner) |
서비스 행동 및 예절에 대한 기초이론과 실습을 통해 서비스 기초능략을 함양한다. | 1-2 |
| 영양학 (Nutrition) |
각종 영양소에 대한 기초적인 지식을 습득하고 메뉴별 영양소의 조성과 라벨링 기술을 이해한다. | 1-2 |
| 찬류실습 (Korean Side dishes Practice) |
주식과 함께 곁들여 먹는 음식으로써의 찬류는 육류, 어패류, 해초류, 채소류, 해조류 등 다양한 식재료를 사용하고 있는데, 각 식재료별 한식 전통 찬류의 조리방법에 대하여 실습한다. | 1-2 |
| 탕류 실습 (Korean Soup and Stew Practice) |
채소, 어패류, 육류 등을 이용한 다양한 국/탕/찌개의 종류에 대하여 알아보고 실습하도록 한다. | 1-2 |
| 제과제빵 (Baking Pastry) |
제과제빵의 원리와 이러한 기초를 적용하여 얻어질 수 있는 다양한 변화에 대해 학습하고, 페이스트리의 입문과정으로 빵 반죽에 관여하는 온도와 시간의 효과를 이해하고 각각 다른 반죽을 학습한다. | 1-2 |
| 스톡,소스,스프(3S) (Stock, Sauce, Soup) |
서양조리의 기초기술과 함께 요리의 기본인 스톡과 요리에 사용되는 각종 소스, 그리고 기본적인 수프에 대한 실기 기술을 배운다. | 1-겨울 |
| 경영의 기초 (Basic Food Service industry Managemaent) |
이윤을 증진시키기 위한 기술과 분석법을 학습한다. (수입현황, 예측 그리고 노동과 식재료비의 균형 등) | 2-1 |
| 궁중음식실습 (Korean Royal Cuisine Practice) |
한국 전통왕가를 중심으로 계승발전 되어온 음식을 배우고 전통음식에 대한 자부심과 전문가로서 전통음식을 현대에 이어갈 수 있도록 실무능력을 배양하고 전통음식을 바탕으로 하여 현대 변화되는 조리 산업에 능동적으로 대처할 수 있는 능력을 기른다. | 2-1 |
| 테이블 서비스 매너 (Table Service Manner) |
각종 메뉴 및 서비스 형태에 따른 테이블 서비스 기법에 대해 이해하고 이론 뿐만 아니라 간단한 실습을 통해 익힌다. | 2-1 |
| 식품위생학 (Food Safety) |
식품 생산 영역에서의 안전성에 대하여 익히며 식품에 의한 질병과 기초적인 안전과정에 대하여 학습하고 음식의 조리와 관련되어 관계되는 법규에 대해 이해한다. | 2-1 |
| 서양조리실습 (Western Cuisine) |
서양요리의 가장 기본이 되는 에스코피 레시피와 조리방법에 따라 국제적으로 통용되는 서양요리의 기초를 익힌다. | 2-여름 |
| 김치실습 (Kimchi Practice) |
세계적으로 상품의 가치가 높아지고 있는 김치를 전통적인 방법에서부터 지역적으로도 가치있는 김치의 종류를 실습함으로써 지식과 기술을 익힌다. | 2-여름 |
| 주방환경의 이해 (Kitchen Management) |
외식산업의 기초라 할 수 있는 주방관리에 대하여 숙지한다. | 2-2 |
| 전통병과실습 (Traditional Cookies Rice cake Practice) |
계절식이며 특별식으로 가치를 인정받는 병과에 대한 전반적인 내용을 학습한다. 각종 떡을 제조방법의 특징에 따라 구분하여 파악하고, 한과에 대한 종류와 제조방법의 특징을 파악한다. | 2-2 |
| 한식조리원리 (Korean Cooking Principles) |
한식조리의 과학적 원리를 이해하고 단체급식 조리현장에서 적용될 수 있는 지식을 전달할 수 있는 기회를 마련한다. | 2-2 |
| 향토음식 (Native Local Foods) |
서양조리방법을 충분히 이해함으로써 서양에서 한식을 소개할 때 활용할 수 있는 요리방법을 개발하고 응용할 수 있다. | 2-2 |
| 장류실습 (Korean Fermented Sauce Paste Practice) |
한국의 전통 발효식품인 장류 (고추장, 된장, 청국장, 간장 등)에 대하여 문화, 역사적 이해와 함께 민속장류를 직접 만들어보고 응용할 수 있는 방법을 습득하도록 한다. | 2-2 |
| 일본요리실습 (Japanese Cuisine) |
일식 및 일본조리에 사용되는 식재료에 대한 요리법을 배우고 익힌다. | 2-겨울 |
| 전통주실습 (Korean Traditional Liquor Practice) |
우리나라 전통주의 정의, 주법, 술 제조 원리를 이해하고 실제 전통주 빚는 방법을 학습하고 응용방법에 대해 학습한다. | 2-겨울 |
| 글로벌 창업론 (Global Foundation Theory) |
글로벌 창업 경영인 양성을 위한 기초 이론을 다진다. | 3-1 |
| 위생법의 이해 (Food Hygiene Law) |
식품 생산영역에서의 안전성에 대하여 익히며 식품에 의한 질병과 기초적인 안전과정에 대하여 학습하고 음식의 조리와 관련되어 관계되는 법규에 대해 이해한다. | 3-1 |
| 푸드코디네이션 (Food Coordination) |
요리의 시각적인 생명을 넣어주기 위해 푸드스타일링, 테이블셋팅, 플로리스트 등에 관한 전반적인 내용을 강의한다. | 3-1 |
| 한방약선요리 (Oriental Medicated Cuisine) |
식품의 약리성과 한약재를 접목하여 건강을 유지하고 질병을 예방하며 치료하는데 기여할 수 있는 약선 요리에 대하여 이해하고 실제로 적용, 실습하도록 한다. | 3-1 |
| 발효음식 (Fermented Food) |
미생물 발효에 의해 제조되는 식품을 분류별로 정리하고 각 식품이 기능과 특성을 소개함으로써 간편성이 강조되는 현대인의 식생활에서 발효식품의 이용성을 제고하는 방안을 교육한다. | 3-1 |
| 원가관리 (Management of Unit Cost) |
이윤을 증진시키기 위한 기술과 분석법을 학습한다. (수입현황, 예측, 그리고 노동과 식재료비에 균형 등) | 3-1 |
| 한식현장체험실습 (Korean Field Practice) |
학습한 이론과 지식을 실제 업무현장의 제작에 참여를 통해 응용해 봄으로써 실무능력을 함양하고 실무에 대한 이해도를 증진시켜 나간다. | 3-여름 |
| 현장실습 (Internal Restaurant Practical Course) |
교내 운영 중인 레스토랑을 통해 1,2학년에서 습득한 지식과 기술을 현장에 접목하는 기회를 갖는다. 60학점 이상을 취득한 학생은 90학점을 이수하기 이전에 각 교내 실습장에서 제시한 스케줄을 신청하여 본 과정을 이수하여야 한다. | 3-여름 |
| 마케팅의 이해 (FoodBeverage Marketing) |
식음 비즈니스에서 영업 활성화로 판촉에 대한 기법을 마케팅 원리를 바탕으로 익힌다. | 3-2 |
| 한식당창업실습 (Korean Food Service Entrepreneurship) |
한식당 창업을 위한 상권분석에서부터 점포개업에 이르기까지 필요한 지식과 기술을 가상적인 공간에서 학습하고 이를 현실적 창업으로 이어갈 수 있는 능력을 배양한다. | 3-2 |
| 한식전통조리서 해석 및 실습 (Literary Investigation Practice of Korean Traditional Food) |
한국 전통조리법을 기록한 고문헌들을 살펴보고, 현대적으로 재해석하여 실습함으로써 잊혀진 전통음식을 되살릴 수 있는 기회를 갖도록 한다. | 3-2 |
| 음식소비문화 및 심리 (Food Consumer Culture Psychology) |
음식소비문화를 이해하기 위해서는 음식소비의 주체이자 핵심인 소비자의 욕구와 필요를 파악하여 그것을 충족시킬 수 있는 요소들을 연구해야 한다. 따라서 본 수업에서는 음식소비에 영향을 미치는 소비자의 행동을 이해하고 음식소비의 구매의사 결정과정과 심리적 행동을 파악하여 향후 효과적인 메뉴개발과 마케팅 전략수립에 활용할 수 있는 능력을 배양하고자 한다. | 3-2 |
| 조리과학 (Culinary Science) |
조리방법과 원칙을 이해하고 주방의 기구를 이용한 문제해결 방식을 경험한다. | 3-2 |
| 가드망제실습 (Garde Manger) |
프랑스요리에 기반을 둔 서양요리 중 차가운 요리를 중심으로 카나페, 애피타이저, 샐러드와 샐러드 드레싱 등에 대한 실습과 함께 차가운 요리의 지원 주방의 기능을 실습을 통해 익힌다. | 3-겨울 |
| 중국조리실습 (Chinese Cuisine) |
기초적인 측면에서 중국전통요리와 현대 요리의 실무를 익히고 전문인을 양성한다. | 3-겨울 |
| 캡스톤디자인 (capstone design) |
4년간 학습한 지식과 기술을 집약된 주제로 표현하고 이렇게 하는 과정에서 자신의 학문을 체계화하는 작업을 한다. 전공 분야별로 선정된 주제와 관련 이론과 실기를 바탕으로 숙련된 전문인의 소양을 갖추는 학습을 한다. | 4-1 |
| 의례상차림 (Korean Ritual Table Setting) |
통과의례란 임신, 출생, 돌, 관례, 혼례, 회갑, 상례, 장례, 제례 등 일생을 통하여 적절한 시기에 당사자를 위한 의례를 행하는 것이다. 전통연회는 궁중에서 왕의 생신, 탄신일에 큰 축하를 위하여 여러 사람이 모여 베푸는 잔치이다. 통과의례 및 전통연회는 선조들의 의례 및 연회식을 학습을 통하여 조상들의 그 가치를 계승 발전시키고자 한다. | 4-1 |
| 해외공관 조리 실습 (Overseas Diplomatic Oppice Cook Practice) |
조리이론과 실무를 체계적이고 객관적인 방법으로 전달하는 기법과 강의 방법을 연구하고 학습한다. | 4-1 |
| 사찰음식 (Korean Temple Foods) |
전통사찰음식을 발굴, 계승하여 현대화에 맞는 사찰음식의 개발 및 발전할 수 있는 방향에 대해 학습하고 실습하도록 한다. | 4-1 |
| 와인과 음료 (Management of Wines Spirits) |
와인과 기타 주류의 역할과 음료의 질적 측면, 음식과의 상승효과, 음식과 음료의 판매에 따른 이윤의 증가에 대해 이해한다. | 4-1 |
| 한국전통음식과 사상 (Korean Traditional Food-Morphism) |
한 나라의 음식문화는 자연환경과 사회 환경 등에 영향을 받고 형성된다. 우리나라의 시대적 변화에 따른 음식문화의 변천사와 함께 한국음식에 담긴 우리 고유의 사상은 무엇인지 제고해 보고자한다. 특히 민속신앙과 불교, 유교사상이 한국전통음식형성과 발전에 미친 영향을 이해 하는 것을 주 목표로 한다. | 4-1 |
| 교육목표 | 한식 세계화를 선도하는 과학적인 한식조리인 양성 | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 학년-학기 | 외식조리학부 글로벌한식조리전공 | ||||
| 1-1 | -식품재료학 | -전통음청류 | -한국음식기초 및 식문화 |
밥류실습 | |
| 여름 | -Butcher 및 어패류 조리법 |
||||
| 1-2 | -영양학 | -제과제빵 | -찬류실습 | -탕류실습 | |
| 겨울 | -스톡, 소스, 스프(3S) | ||||
| 2-1 | -식품위생학 | -테이블 서비스 매너 | -궁중음식실습 | ||
| 여름 | -서양조리실습 | -김치실습 | |||
| 2-2 | -한식조리원리 | -전통병과실습 | -향토음식 | -장류실습 | |
| 겨울 | -일본요리실습 | -전통주실습 | |||
| 3-1 | -원가관리 | -푸드코디네이션 | -발효음식 | -한방약선요리 | |
| 여름 | -한식현장체험실무 | -현장실습 | |||
| 3-2 | -음식소비문화 및 심리 | -조리과학 | -한식당창업실습 | -음식소비문화 및 심리 | -한식전통조리서 해석 및 실습 |
| 겨울 | -가드망제 실습 | -중국조리실습 | |||
| 4-1 | -의례상차림 | -해외공관조리실습 | -캡스톤디자인 | -와인과 음료 | -사찰음식 |
| -한국 전통음식과 사상 | |||||
| 취득가능자격증 | 학년-학기 |
|---|---|
| 조리기능사(한식, 양식, 일식, 중식, 제과, 제빵, 복어) 조리산업기사, 조리기능장, 2급위생사. 조주기능사 식품제조기사2급, 수산제조기사2급 |
- 산업 체 테스트 키친 주방장, 학교 급식 관리자 - 제품개발 쉐프, 메뉴 컨설턴트, 파티 플래너 - 식품관련 제품 관리 전문가, 케이터링 매니저 - 유통 전문가, 식품관련 카탈로그 제작 - 음료 개발 부분, 식품 제조회사, 레스토랑 매니저 - 국내외 호텔, 리조트, 전문외식업체(패밀리 레스토랑, 패스트 푸드 등) |