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| 학년 | 학기 | 이수 구분 |
교과목명 | 학 점 | 학기 | 이수 구분 |
교과목명 | 학 점 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 1 | 교양필수 | English/Japanese/Chinese for World Citizenship1(택1) | 2/3 | 2 | 교양필수 | English/Japanese/Chinese for World Citizenship2(택1) | 2/3 |
| 핵심교양(교필) | 4/4 | 핵심교양(교필) | 4/4 | |||||
| Sol-Sup1 | 2/2 | 교양선택 | 경영의기초▧ | 2/2 | ||||
| 전공필수 | 한국음식기초및식문화 | 2/4 | 전공필수 | 고급한국조리실습 | 3/4 | |||
| 기초조리실습 | 3/4 | 부처실습 | 2/4 | |||||
| 전공선택 | 식품재료학 | 2/2 | 전공선택 | 조리입문 | 2/2 | |||
| 세계음식과문화 | 2/2 | 영양학 | 2/2 | |||||
| 여름학기 | 전공선택 | 제과제빵 | 3/4 | 겨울학기 | - | |||
| 2 | 1 | 교양필수 | English/Japanese/Chinese for World Citizenship3(택1) | 2/3 | 2 | 교양필수 | English/Japanese/Chinese for World Citizenship4(택1) | 2/3 |
| 핵심교양(교필) | 4/4 | 교양선택 | 주방환경의이해▧ | 2/2 | ||||
| 트랙 (부전공) | 궁중음식실습◆ | 3/4 | 트랙 (부전공) | 융합부전공트랙 공통교과목 | 3/3 | |||
| 전공필수 | 외식마케팅 | 3/3 | 전통병과실습◆ | 3/4 | ||||
| 에스코피에 | 3/4 | 전공필수 | 조리원리 | 2/2 | ||||
| 전공선택 | 위생학 | 2/2 | 전공선택 | 김치및장류실습 | 3/4 | |||
| 외국조리 | 2/3 | |||||||
| 3 | 1 | 트랙 (부전공) | 융합부전공트랙 공통교과목 | 3/3 | 2 | 트랙 (부전공) | 융합부전공트랙 공통교과목 | 3/3 |
| 조리과학◆ | 3/4 | |||||||
| 교양선택 | 일반교양 자유선택 | 5/5 | 교양선택 | 일반교양 자유선택 | 2/2 | |||
| 전공필수 | 푸드코디네이션 | 2/3 | 전공필수 | 한식당창업실습 | 3/4 | |||
| 발효음식 | 2/3 | 한식전통조리서해석및실습 | 3/4 | |||||
| 한식당창업론 | 2/2 | 전공선택 | 외식경영학 | 2/2 | ||||
| 전공선택 | 원가관리 | 3/3 | 식품위생관계법규 | 1/2 | ||||
| (전공) | (현장실습) | (4이상) | (전공) | (현장실습) | (4이상) | |||
| 4 | 1 | 자유선택 | 자유선택(교양 및 기타전공) | 5/5 | 2 | 자유선택 | 자유선택(교양 및 기타전공) | 5/5 |
| 전공선택 | 캡스톤디자인 | 2/3 | 전공선택 | 가드망제실습 | 3/4 | |||
| 향토음식 | 3/4 | 중국조리실습 | 3/4 | |||||
| 사찰음식 | 2/3 | 와인과음료 | 2/3 | |||||
| 테이블서비스매너 | 2/3 | 전통주실습 | 2/3 | |||||
| 해외공관조리실습 | 3/4 | 식재료구매및창고관리 | 2/3 | |||||
| (전공) | (현장실습) | (4이상) | (전공) | (현장실습) | (4이상) | |||
| 개설학점 총계 : 139학점 (교양필수:22학점, 교양선택:21학점, 전공선택:48점, 전공필수:30점, 부전공(트랙):21점(9(공통)+9전공지정) |
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1. ‘▧’ 학과 자체개설 교양선택 교과목
2. ‘◆’ 융합부전공트랙 전공 지정 교과목
※ 교양선택 및 기타전공 학점은 학년-학기별로 수강신청 가능학점 범위 내 학생이 자율적으로 이수함.
※ 전공필수는 27~30학점 범위 내 학년-학기별로 자유롭게 편성(단, 4-2학기 편성불가).
| 과목명(영문명) | 교과목 개요 | 비고 |
|---|---|---|
| 한국음식기초 및 식문화 (Basic Korean Cuisine) Basic Skills |
한식의 기초에 대해 실습하고 썰기, 고명하기, 맛내기의 기본을 실습을 통해 이해한다. | 1-1 |
| 기초조리실습 (Basic Skills)Butchery |
서양조리의 개요와, 역사, 종류 기초조리의 3S 이론적인 체계를 적립하고 현재의 서양조리 흐름을 파악한다. | 1-1 |
| 식품재료학 (Food and Ingredient) High grade Korean Cuisine |
식품을 조리, 가공, 제조하는데 있어서 그 소재가 되는 각종 식품재료의 형태, 성상, 성분 조성 등의 품질요소와 수확, 저장, 가공적성 및 용도 등을 숙지시켜 산업에서 필요한 현장지식을 습득케 한다. | 1-1 |
| 세계음식과 문화 (Global Food and Culture) |
글로벌시대에 살고 있는 우리들이 음식문화에 대한 이해를 통해 세계 각국의 역사, 관습, 전통을 함께 학습하고 대표 음식 및 각국의 음식문화와 특징, 식사 매너 등의 가르침을 통해 외식조리의 기본 소양을 갖춘다. | 1-1 |
| 제과제빵 (Baking & Pastry) |
제과제빵의 원리와 이러한 기초를 적용하여 얻어질 수 있는 다양한 변화에 대해 학습하고, 페이스트리의 입문과정으로 빵 반죽에 관여하는 온도와 시간의 효과를 이해하고 각각 다른 반죽을 학습한다. | 1-여름 |
| 경영의 기초 (Basic Food Service industry Managemaent) |
이윤을 증진시키기 위한 기술과 분석법을 학습한다. (수입현황, 예측 그리고 노동과 식재료비의 균형 등) | 1-2 |
| 고급한국조리실습 (High grade Korean Cuisine) |
고전 한국 음식의 조리법에 대해 기초를 다지고 이를 바탕으로 하여 현대 시점에서 재해석해 수준 높은 퀄리티의 한식을 만들 수 있다. | 1-2 |
| 부처실습 (Butchery) |
육류, 해산물에 대해 품질 평가, 온도 조절법, Butchering에 대해 학습하고 조리하여 제품을 생산하도록 한다. | 1-2 |
| 조리입문 (Introduction to Gastronomy) |
조리의 역사와 문화에 대한 이해를 중심으로 음식의 발전과 함께 사회적인 변화를 중심으로 조리를 학문으로 배우는 학생들에게 기초적인 소양과 방향을 제시하는 학습을 함. | 1-2 |
| 영양학 (Nutrition) |
각종 영양소에 대한 기초적인 지식을 습득하고 메뉴별 영양소의 조성과 라벨링 기술을 이해한다. | 1-2 |
| 외식마케팅 (Food Service Industry Marketing) |
외식마케팅을 직접 수행해 볼 수 있는 프로젝트를 운영해 보면서 실무스킬을 이해하고 적응 능력을 키울 수 있다. 현업에서 진행하고 있는 마케팅 프로젝트 또는 가상 프로젝트를 진행하면서 관련된 마케팅 사례를 가지고 장.단점을 분석하고 다양한 채널 등으로 조사분석한다. | 2-1 |
| 에스코피에 (Escoffier) |
서양요리의 가장 기본이 되는 에스코피에 레시피와 조리방법 따라 국제적으로 통용되는 서양요리의 기초를 익힌다. | 2-1 |
| 위생학 (Food Safety |
식품 생산 영역에서의 안전성에 대하여 익히며 식품에 의한 질병과 기초적인 안전과정에 대하여 학습하고 음식의 조리와 관련되어 관계되는 법규에 대해 이해한다. | 2-1 |
| 궁중음식실습 (Korean Royal Cuisine Practice) |
한국 전통왕가를 중심으로 계승발전 되어온 음식을 배우고 전통음식에 대한 자부심과 전문가로서 전통음식을 현대에 이어갈 수 있도록 실무능력을 배양하고 전통음식을 바탕으로 하여 현대 변화되는 조리 산업에 능동적으로 대처할 수 있는 능력을 기른다. | 2-1 |
| 주방환경의이해 (Kitchen Theory) |
조리의 기본적인 이론을 습득하여 실무를 뒷받침할 수 있도록 한다. 요리의 기본적 구성, 체계, 요리의 역사와 문화, 다양성을 객관적인 차원으로 접근한다. 또한 조리 시에 사용되는 불어와 영어를 익힘으로써 현장적응력을 높여 주고 원서강독에 자신감을 높여주어 학습 능력을 배양한다. | 2-2 |
| 조리원리 (Cooking Principles) |
식품에 적절한 조리과정을 가하여 적절한 음식으로 만들어 섭취함으로써 필요한 영양소를 얻고 건강을 유지하게 된다. 따라서 각종 식품들이 가지고 있는 물리, 화학적 특성을 충분히 이해하고 수세, 가열, 조미 등 조리과정 중 일어날 수 있는 여러 성분 변화들을 정확히 이해함으로써 영양소의 손실을 최소화하면서 훌륭한 음식을 만들 수 있는 방법을 터득한다. | 2-2 |
| 전통병과실습 (Traditional Cookies & Rice cake Practice) |
계절식이며 특별식으로 가치를 인정받는 병과에 대한 전반적인 내용을 학습한다. 각종 떡을 제조방법의 특징에 따라 구분하여 파악하고, 한과에 대한 종류와 제조방법의 특징을 파악한다. | 2-2 |
| 김치및장류실습 Korean Kimchi & Fermented Sauce & Paste Practice |
세계적 상품가치가 높아지고 있는 한국 전통 발효식품인 김치와 장류(고추장, 된장, 청국장, 간장 등)에 대하여 문화, 역사적 이해와 함께 직접 만들어보고 이를 응용할 수 있는 방법을 습득 하도록 한다. | 2-2 |
| 외국조리 International Cuisine |
세계적인 대륙별 유럽, 미국, 아시아, 그리고 아프리카의 고유한 식생활 문화와 식품 재료에 대해 연구하고 조리시간 조직, 준비물에 대하여 실습을 통해 학습하고 이해한다. | 2-2 |
| 푸드코디네이션 (Food Coordination |
요리의 시각적인 생명을 넣어주기 위해 푸드스타일링, 테이블셋팅, 플로리스트 등에 관한 전반적인 내용을 강의한다. | 3-1 |
| 발효음식 (Fermented Food) |
미생물 발효에 의해 제조되는 식품을 분류별로 정리하고 각 식품이 기능과 특성을 소개함으로써 간편성이 강조되는 현대인의 식생활에서 발효식품의 이용성을 제고하는 방안을 교육한다. | 3-1 |
| 한식당창업론 (Theory of Korean Restaurant Foundation) |
한식당의 컨셉, 디자인 그리도 식당의 설계계획 및 배치, 동선계획, 투자비 산정, 인테리어, 메뉴계획, 창업과 관련된 법규 등을 학습한다. | 3-1 |
| 원가관리 (Management of Unit Cost) |
이윤을 증진시키기 위한 기술과 분석법을 학습한다. (수입현황, 예측, 그리고 노동과 식재료비에 균형 등) | 3-1 |
| 한식당창업실습 (Korean Food Service Entrepreneurship) |
한식당 창업을 위한 상권분석에서부터 점포개업에 이르기까지 필요한 지식과 기술을 가상적인 공간에서 학습하고 이를 현실적 창업으로 이어갈 수 있는 능력을 배양한다. | 3-2 |
| 한식전통조리서 해석 및 실습 (Literary Investigation & Practice of Korean Traditional Food) |
한국 전통조리법을 기록한 고문헌들을 살펴보고, 현대적으로 재해석하여 실습함으로써 잊혀진 전통음식을 되살릴 수 있는 기회를 갖도록 한다. | 3-2 |
| 조리과학 (Culinary Science) |
조리방법과 원칙을 이해하고 주방의 기구를 이용한 문제해결 방식을 경험한다. | 3-2 |
| 외식경영학 (Controlling) |
이윤을 증진시키기 위한 기술과 분석법을 학습한다. (수입현황, 예측 그리고 노동과 식재료비의 균형 등) | 3-2 |
| 식품위생관계법규 (Food Hygiene Law) |
식품 생산영역에서의 안전성에 대하여 익히며 식품에 의한 질병과 기초적인 안전과정에 대하여 학습하고 음식의 조리와 관련되어 관계되는 법규에 대해 이해한다. | 3-2 |
| 캡스톤디자인 (Capston Design) |
4년간 학습한 지식과 기술을 집약된 주제로 표현하고 이렇게 하는 과정에서 자신의 학문을 체계화하는 작업을 한다. 전공 분야별로 선정된 주제와 관련 이론과 실기를 바탕으로 숙련된 전문인의 소양을 갖추는 학습을 한다. | 4-1 |
| 향토음식 (Native Local Foods) |
서양조리방법을 충분히 이해함으로써 서양에서 한식을 소개할 때 활용할 수 있는 요리방법을 개발하고 응용할 수 있다. | 4-1 |
| 사찰음식 (Korean Temple Foods) |
전통사찰음식을 발굴, 계승하여 현대화에 맞는 사찰음식의 개발 및 발전할 수 있는 방향에 대해 학습하고 실습하도록 한다. | 4-1 |
| 테이블 서비스 매너 (Table Service Manner) |
각종 메뉴 및 서비스 형태에 따른 테이블 서비스 기법에 대해 이해하고 이론 뿐만 아니라 간단한 실습을 통해 익힌다. | 4-1 |
| 해외공관 조리실습 (Overseas Diplomatic Oppice Cook Practice) |
조리이론과 실무를 체계적이고 객관적인 방법으로 전달하는 기법과 강의 방법을 연구하고 학습한다. | 4-1 |
| 가드망제실습 (Garde Manger) |
프랑스요리에 기반을 둔 서양요리 중 차가운 요리를 중심으로 카나페, 애피타이저, 샐러드와 샐러드 드레싱 등에 대한 실습과 함께 차가운 요리의 지원 주방의 기능을 실습을 통해 익힌다. | 4-2 |
| 중국조리실습 (Chinese Cuisine) |
기초적인 측면에서 중국전통요리와 현대 요리의 실무를 익히고 전문인을 양성한다. | 4-2 |
| 와인과 음료 (Management of Wines & Spirits) |
와인과 기타 주류의 역할과 음료의 질적 측면, 음식과의 상승효과, 음식과 음료의 판매에 따른 이윤의 증가에 대해 이해한다. | 4-2 |
| 전통주실습 (Korean Traditional Liquor Practice) |
우리나라 전통주의 정의, 주법, 술 제조 원리를 이해하고 실제 전통주 빚는 방법을 학습하고 응용방법에 대해 학습한다. | 4-2 |
| 식재료구매 및 창고관리 (Food Material Purchase and Warehouse Management) |
식재료, 공산품, 유제품 등 재료별 구매방법과 특성을 이해하고 이를 효과적으로 저장, 공급할 수 있는 방법을 중심으로 실습교육을 통해 익힌다. | 4-2 |
| 교육목표 | 한식세계화를 선도할 과학적 한식조리 기술 습득 및 실무와 이론이 접목된 실질적인 교육, 글로벌 경영능력을 겸비한 국제적 감각의 한식쉐프 양성 등을 통해 한식조리 전문 인재를 양성하고자 한다. | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 전공역량 | 핵심조리기술 / 글로벌 쉐프역량 / 과학적 분석력 / 외식경영 지식 / 창업실무능력 | |||||||
| 학년-학기 | 핵심조리기술 | 글로벌쉐프역량 | 과학적 분석력 | 외식경영지식 | 창업실무능력 | |||
| 1-1 | -한국음식기초 및 식문화 -기초조리실습 |
-세계음식과문화 | -식품재료학 | |||||
| 1-여름 | -제과제빵 | |||||||
| 1-2 | -부처실습 -고급한국조리실습 |
-조리입문 -영양학 |
-경영의기초 | |||||
| 2-1 | -궁중음식실습 | -에스코피에 | -위생학 | -외식마케팅 | ||||
| 2-2 | -전통병과실습 -김치및장류실습 |
-외국조리 | -조리원리 | -주방환경의이해 | ||||
| 3-1 | -발효음식 | -원가관리 -푸드코디네이션 |
-한식당창업론 | |||||
| 3-2 | -한식전통조리서 해석 및 실습 | -조리과학 | -외식경영학 -식품위생관계법규 |
-한식당창업실습 | ||||
| 4-1 | -사찰음식 -향토음식 |
-해외공관조리실습 | -캡스톤디자인 -테이블서비스매너 |
|||||
| 4-2 | -전통주실습 | -중국조리실습 -가드망제실습 |
-식재료구매및창고관리 | -와인과음료 -현장실습 |
||||