1학년 1학기

*한국음식기초및식문화

한식의 기초에 대해 실습하고 썰기, 고명하기, 맛내기의 기본에 대해 실습을 통해 이해한다..

*제과제빵

제과제빵의 원리와 이러한 기초를 적용하여 얻어질 수 있는 다양한 변화에 대해 학습하고, 페이스트리의 입문과정으로 빵 반죽에 관여하는 온도와 시간의 효과를 이해하고 각각 다른 반죽을 학습한다.

*영양학

각종 영양소에 대한 기초적인 지식을 습득하고 메뉴별 영양소의 조성과 라벨링 기술을 이해한다.

*세계음식과문화

글로벌시대에 살고 있는 우리들이 음식문화에 대한 이해를 통해 세계 각국의 역사, 관습, 전통을 함께 학습하고 대표 음식 및 각국의 음식문화와 특징, 식사 매너 등의 가르침을 토애 외식조리의 기본 소양을 갖춘다.

1학년 여름학기

*기초조리실습

서양조리의 개요와 역사, 종류 기초조리의 3S 이론적인 체계를 적립하고 현재의 서양조리 흐름을 파악한다.

1학년 2학기

*에스코피에

서양요리의 가장 기본이 되는 에스코피에 레시피와 조리방법에 따라 국제적으로 통용되는 서양요리의 기초를 익힌다..

*식품재료학

식품을 조리, 가공, 제조하는데 있어서 그 소재가 되는 각종 식품재료의 형태, 성상, 성분 조성 등의 품질요소와 수확, 저장, 가공적성 및 용도 등을 숙지시켜 산업에서 필요한 현장지식을 습득케 한다.

*조리입문

조리의 역사와 문화에 대한 이해를 중심으로 음식의 발전과 함께 사회적인 변화를 중심으로 조리를 학문으로 배우는 학생들에게 기초적인 소양과 방향을 제시하는 학습을 함.

*경영의 기초

이윤을 증진시키기 위한 기술과 분석법을 학습한다. (수입현황, 예측 그리고 노동과 식재료비의 균형 등)

2학년 1학기

*외식마케팅

외식마케팅을 직접 수행해 볼 수 있는 프로젝트를 운영해 보면서 실무 스킬을 이해하고 적용 능력을 키울 수 있다. 현업에서 진행하고 있는 마케팅 프로젝트 또는 가상 프로젝트를 진행하면서 관련된 마케팅 사례를 가지고 장단점을 분석하고 다양한 채널 등으로 조사분석 한다.

*한식조리원리

한식조리의 과학적 원리를 이해하고 단체급식 조리현장에서 적용될 수 있는 지식을 전달 할 수 있는 기회를 마련한다.

*레스토랑서비스실습

레스토랑에서 홀 및 전반적으로 이루어지는 다양한 서비스 등에 대해 학습 하고, 교내 운영 중인 레스토랑을 통해 현장을 접목하는 기회를 갖는다.

*레스토랑주방실습

레스토랑의 주방 운영 및 관리 등에 대해 학습하고, 교내 운영 중인 레스토랑을 통해 현장을 접목하는 기회를 갖는다.

*고급한국조리실습

고전 한국 음식의 조리법에 대해 기초를 다지고 이를 바탕으로 하여 현재 시점에서 재해석해 수준 높은 퀄리티의 한식을 만들 수 있다.

2학년 2학기

*위생학

식품 생산 영역에서의 안전성에 대하여 익히며 식품에 의한 질병과 기초적인 안전과정에 대하여 학습하고 음식의 조리와 관련되어 관계되는 법규에 대해 이해한다.

*주방환경의이해

조리의 기본적인 이론을 습득하여 실무를 뒷받침할 수 있도록 한다. 요리의 기본적 구성, 체계, 요리의 역사와 문화, 다양성을 객관적인 차원으로 접근한다. 또한 조리 시에 사용되는 불어와 영어를 익힘으로써 현장적응력을 높여 주고 원서강독에 자신감을 높여주어 학습 능력을 배양한다.

*김치및장류실습

세계적 상품가치가 높아지고 있는 한국 전통 발효식품인 김치와 장류(고추장, 된장, 청국장, 간장 등)에 대하여 문화, 역사적 이해와 함께 직접 만들어보고 이를 응용할 수 있는 방법을 습득하도록 한다.

*전통병과실습

계절식이며 특별식으로 가치를 인정받는 병과에 대한 전반적인 내용을 학습한다. 각종 떡을 제조방법의 특징에 따라 구분하여 파악하고, 한과에 대한 종류와 제조방법의 특징을 파악한다.

*궁중음식실습

한국 전통왕가를 중심으로 계승발전 되어온 음식을 배우고 전통음식에 대한 자부심과 전문가로서 전통음식을 현대에 이어갈 수 있도록 실무능력을 배양하고 전통음식을 바탕으로 하여 현대 변화되는 조리 산업에 능동적으로 대처할 수 있는 능력을 기른다.

3학년 1학기

*푸드코디네이션

요리의 시각적인 생명을 넣어주기 위해 푸드스타일링, 테이블셋팅, 플로리스트 등에 관한 전반적인 내용을 강의한다.

* 한방 약선 요리

식품의 약리성과 한약재를 접목하여 건강을 유지하고 질병을 예방하며 치료 하는데 기여할 수 있는 약선 요리에 대하여 이해하고 실제로 적용, 실습하도록 한다.

*발효음식

미생물 발효에 의해 제조되는 식품을 분류별로 정리하고 각 식품이 기능과 특성을 소개함으로써 간편성이 강조되는 현대인의 식생활에서 발효식품의 이용성을 제고하는 방안을 교육한다.

*한식당창업론

한식당의 컨셉, 디자인 그리고 식당의 설계계획 및 배치, 동선계획, 투자비산정, 인테리어, 메뉴계획, 창업과 관련된 법규 등을 학습한다.

*원가관리

이윤을 증진시키기 위한 기술과 분석법을 학습한다. (수입현황, 예측, 그리고 노동과 식재료비에 균형 등)

3학년 2학기

*한식당창업실습

한식당 창업을 위한 상권분석에서부터 점포개업에 이르기까지 필요한 지식과 기술을 가상적인 공간에서 학습하고 이를 현실적 창업으로 이어갈 수 있는 능력을 배양한다.

*향토음식

서양조리방법을 충분히 이해함으로써 서양에서 한식을 소개할 때 활용할 수 있는 요리방법을 개발하고 응용할 수 있다.

*조리과학

조리방법과 원칙을 이해하고 주방의 기구를 이용한 문제해결 방식을 경험한다.

*외식경영학

이윤을 증진시키기 위한 기술과 분석법을 학습한다. (수입현황, 예측 그리고 노동과 식재료비의 균형 등)

*식품위생관계법규

식품 생산영역에서의 안전성에 대하여 익히며 식품에 의한 질병과 기초적인 안전과정에 대하여 학습하고 음식의 조리와 관련되어 관계되는 법규에 대해 이해한다.

4학년 1학기

*캡스톤디자인

4년간 학습한 지식과 기술을 짐약된 주제로 표현하고 이렇게 하는 과정에서 자신의 학문을 체계화하는 작업을 한다. 전공 분야별로 선정된 주제와 관련 이론과 실기를 바탕으로 숙련된 전문인의 소양을 갖추는 학습을 한다.

*한식전통조리서해석및실습

한국 전통조리법을 기록한 고문헌들을 살펴보고, 현대적으로 재해석하여 실습함으로써 잊혀진 전통음식을 되살릴 수 있는 기회를 갖도록 한다.

*사찰음식

전통사찰음식을 발굴, 계승하여 현대화에 맞는 사찰음식의 개발 및 발전할 수 있는 방향에 대해 학습하고 실습하도록 한다.

*전통주실습

우리나라 전통주의 정의, 주법, 술 제조 원리를 이해하고 실제 전통주 빚는 방법을 학습하고 응용방법에 대해 학습한다.

*해외공관조리실습

조리이론과 실무를 체계적이고 객관적인 방법으로 전달하는 기법과 강의 방법을 연구하고 학습한다.

4학년 2학기

*가드망제실습

프랑스요리에 기반을 둔 서양요리 중 차가운 요리를 중심으로 카나페, 에피타이저, 샐러드와 샐럳 드레싱 등에 대한 실습과 함께 차가운 요리의 지원 주방의 기능을 실습을 통해 익힌다.

*중국조리실습

기초적인 측면에서 중국전통요리와 현대 요리의 실무를 익히고 전문인을 양성한다.

*와인과음료

와인과 기타 주류의 역할과 음료의 질적 측면, 음식과의 상승효과, 음식과 음료의 판매에 따른 이윤의 증가에 대해 이해한다.

*의례상차림

통과의례란 임신, 출생, 돌, 관례, 혼례, 회갑, 상례, 장례, 제례 등 일생을 통하여 적절한 시기에 당사자를 위한 의례를 행하는 것이다. 전통연회는 궁중에서 왕의 생신, 탄신일에 큰 축하를 위하여 여러 사람이 모여 베푸는 잔치이다. 통과의례 및 전통연회는 선조들의 의례 및 연회식을 학습을 통하여 조상들의 그 가치를 계승 발전 시키고자 한다.

*식재료구매 및 창고관리

식재료, 공산품, 유제품 등 재료별 구매방법과 특성을 이해하고 이를 효과적으로 저장, 공급할 수 있는 방법을 중심으로 실습교육을 통해 익힌다.