학부소개
교육과정- Home
- 학부소개
- 교육과정
| 학 년 | 학기 | 이수구분 | 교 과 목 명 | 학 점 | 시 간 | 학기 | 이수구분 | 교 과 목 명 | 학 점 | 시 간 | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 1 | 교필(7) | English for World Citizenship Ⅰ | 택1 | 3 | 4 | 2 | 교필(7) | English for World Citizenship Ⅱ | 택1 | 3 | 4 | ||
| Japan for World Citizenship Ⅰ | Japanese for World Citizenship Ⅱ | |||||||||||||
| Chinese for World Citizenship Ⅰ | Chinese for World Citizensip Ⅱ | |||||||||||||
| Sol 인성교육/자아탐색 인생설계△ | 2 | 2 | 자아탐색 인생설계 / Sol 인성교육△ | 2 | 2 | |||||||||
| Sol Sup1-1 | 1 | 1 | Sol Sup2 | 2 | 2 | |||||||||
| Sol Sup1-2 | 1 | 1 | ||||||||||||
| 교선(2) | 일반교양선택 | 2 | 2 | 교선(2) | 일반교양선택 | 2 | 2 | |||||||
| 전선(9) | 영양학 | 3 | 3 | |||||||||||
| 전선(9) | 한국음식기초 및 식문화 | 3 | 4 | |||||||||||
| 식품재료학 | 3 | 3 | 찬류실습 | 3 | 4 | |||||||||
| 제과제빵 | 3 | 4 | ||||||||||||
| 밥류 및 탕류실습 | 3 | 4 | ||||||||||||
| 개 설 학 점 | 18 | 22 | 개 설 학 점 | 18 | 22 | |||||||||
| 여름 | 교필(2) | English for Creative Performance Ⅰ | 택1 | 2 | 2 | 겨울 | 교필(2) | English for Creative Performance Ⅱ | 택1 | 2 | 2 | |||
| Japanese for Creative Performance Ⅰ | Japanese for Creative Performance Ⅱ | |||||||||||||
| Chinese for Creative Performance Ⅰ | Chinese for Creative Performance Ⅱ | |||||||||||||
| 전필(2) | Butcher 및 어패류 조리법 | 2 | 3 | 전필(2) | 조리수학과용어해설 | 2 | 2 | |||||||
| 개 설 학 점 | 4 | 5 | 개 설 학 점 | 4 | 4 | |||||||||
| 1학년 계: 44학점/53시수 (교필: 18학점/ 22시수, 교선: 4학점/ 4시수 전필: 4학점/ 5시수, 전선: 18학점/ 22시수) | ||||||||||||||
| 2 | 1 | 교필(5) | English for World Citizenship Ⅲ | 택1 | 3 | 4 | 2 | 교필(2) | English for Creative Performance Ⅳ | 택1 | 2 | 2 | ||
| Japanese for World Citizenship Ⅲ | ||||||||||||||
| Japanese for Creative Performance Ⅳ | ||||||||||||||
| Chinese for Creative Performance Ⅲ | ||||||||||||||
| Chinese for Creative Performance Ⅳ | ||||||||||||||
| 일반교양필수 | 2 | 2 | ||||||||||||
| 교선(2) | 일반교양선택 | 2 | 2 | |||||||||||
| 교선(2) | 일반교양선택 | 2 | 2 | |||||||||||
| 전필(3) | 한식조리원리 | 3 | 3 | |||||||||||
| 전필(3) | 궁중음식실습 | 3 | 4 | |||||||||||
| 전선(8) | 일본조리실습 | 3 | 4 | |||||||||||
| 전선(5) | ◉식품위생학 | 3 | 3 | |||||||||||
| ◉전통병과실습 | 3 | 4 | ||||||||||||
| 김치실습 | 택 1 | 2 | 3 | |||||||||||
| 테이블 서비스 실습 | 식재료 구매 및 창고관리 | 2 | 3 | |||||||||||
| 부전(3) | 융합부전공편성교과목 | 3 | 3 | 부전(3) | 융합부전공편성교과목 | 3 | 3 | |||||||
| 개 설 학 점 | 18 | 23 | 개 설 학 점 | 18 | 23 | |||||||||
| 여 름 | 전필(4) | 서양조리실습 | 2 | 3 | 겨 울 | 전필(4) | 장류실습 | 2 | 3 | |||||
| 스톡,소스,스프(3S) | 2 | 3 | 전통주실습 | 2 | 3 | |||||||||
| 개 설 학 점 | 4 | 6 | 개 설 학 점 | 4 | 6 | |||||||||
| 2학년 계: 44학점/ 58시수(교필:_7학점/ 12시수, 교선:_4학점/ 4시수, 전필:_14학점/_19시수, 전선: 13학점/ 17시수 부전공: 6학점/ 6시수) | ||||||||||||||
| 3 | 1 | 교선(2) | 일반교양선택 | 2 | 2 | 2 | 교선(2) | 일반교양선택 | 2 | 2 | ||||
| 전필(3) | 푸드코디네이션 | 3 | 4 | 전필(5) | 한식당창업실습 | 3 | 4 | |||||||
| 한식전통조리서 해석 및 실습 | 2 | 3 | ||||||||||||
| 전선(10) | ◉원가관리 | 3 | 3 | |||||||||||
| 전선(11) | 한식당창업론 | 3 | 3 | |||||||||||
| 발효음식 | 3 | 4 | ||||||||||||
| ◉조리과학 | 3 | 4 | ||||||||||||
| 식품위생관계법규 | 1 | 2 | ||||||||||||
| 주방관리 및 인사관리 | 2 | 2 | ||||||||||||
| 한방약선요리 | 3 | 4 | ||||||||||||
| 부전(3) | 융합부전공편성교과목 | 3 | 3 | 부전(3) | 융합부전공편성교과목 | 3 | 3 | |||||||
| 개 설 학 점 | 18 | 22 | 개 설 학 점 | 18 | 21 | |||||||||
| 여 름 | 전필(4) | 한식현장체험실습 | 택1 | 4 | 0 | 겨 울 | 전필(4) | 테이블 서비스 실습 | 2 | 3 | ||||
| 현장실습 | 와인과 음료 | 2 | 3 | |||||||||||
| 개 설 학 점 | 4 | 0 | 개 설 학 점 | 4 | 6 | |||||||||
| 3학년 계: 44학점/ 49시수(교선: 4학점/4시수, 전필: 16학점/17시수, 전선: 21학점/ 22시수, 부전: 6학점/6시수) | ||||||||||||||
| 4 | 1 | 전선(18) | 캡스톤디자인 | 2 | 3 | 2 | *수업연한 4년 적용 학과는 6학점으로 교육과정 편성(전공선택) *수업연한 3.5년 적용 학과는 Career학기 시행 (취업역량강화프로그램) |
3 | 3 | |||||
| 의례상차림 | 3 | 4 | ||||||||||||
| 외식경영학 | 2 | 2 | ||||||||||||
| 전통음청류 | 2 | 3 | ||||||||||||
| 3 | 3 | |||||||||||||
| 향토음식 | 3 | 4 | ||||||||||||
| 중국조리실습 | 3 | 4 | ||||||||||||
| 한국전통음식과사상 | 3 | 3 | ||||||||||||
| 개 설 학 점 | 18 | 23 | ||||||||||||
| 개 설 학 점 | 6 | 6 | ||||||||||||
| 4학년 계: 18학점/ 23시수( 전필: 0학점 / 0시수 전선: 18점/ 23시수) | ||||||||||||||
| 개설 학점 총 계 | *교필: 25학점/ 교양선택: 12학점/ 전공필수: 34학점/ 전공선택: 70학점 (부전공 전공지정 교과목 9학점 포함)/ 부전: 21학점(12(공동)+9(전공지정 교과목)) | 총계: 160 | ||||||||||||
| 과목명(영문명) | 교과목 개요 | 비고 |
|---|---|---|
| 한국음식기초 및 식문화 (Basic Korean Cuisine) |
한식의 기초에 대해 실습하고 썰기, 고명하기, 맛내기의 기본을 실습을 통해 이해한다. | 1-1 |
| 식품재료학 (Food and Ingredient) |
식품을 조리, 가공, 제조하는데 있어서 그 소재가 되는 각종 식품재료의 형태, 성상, 성분 조성 등의 품질요소와 수확, 저장, 가공적성 및 용도 등을 숙지시켜 산업에서 필요한 현장지식을 습득케 한다. | 1-1 |
| 밥류 및 탕류실습 (Cooked Rice, Korean Soup and Stew Practice) |
한식의 기본적인 상차림은 밥과 국으로 밥류에 대해서는 쌀밥을 비롯하여 보리, 수수, 조, 콩, 팥 등을 섞어 지은 잡곡밥과 채소류, 어류, 육류 등을 섞어 지은 별미밥, 밥에 나물과 고기를 얹어 골고루 비벼먹는 비빔밥 등 다양한 밥류의 조리법 및 원리를 학습한다. 채소, 어패류, 육류 등을 이용한 다양한 국/탕/찌개의 종류에 대하여 알아보고 실습하도록 한다. | 1-1 |
| Butcher 및 어패류조리법 (Meat, Seafood Identification Fabrication) |
한식 육류 및 해산물에 대해 품질평가, 온도 조절법, Butchering에 대해 학습하고 조리하여 제품을 생산하도록 한다. | 1-여름 |
| 영양학 (Nutrition) |
각종 영양소에 대한 기초적인 지식을 습득하고 메뉴별 영양소의 조성과 라벨링 기술을 이해한다. | 1-2 |
| 찬류실습 (Korean Side dishes Practice) |
주식과 함께 곁들여 먹는 음식으로써의 찬류는 육류, 어패류, 해초류, 채소류, 해조류 등 다양한 식재료를 사용하고 있는데, 각 식재료별 한식 전통 찬류의 조리방법에 대하여 실습한다. | 1-2 |
| 제과제빵 (Baking Pastry) |
제과제빵의 원리와 이러한 기초를 적용하여 얻어질 수 있는 다양한 변화에 대해 학습하고, 페이스트리의 입문과정으로 빵 반죽에 관여하는 온도와 시간의 효과를 이해하고 각각 다른 반죽을 학습한다. | 1-2 |
| 조리수학과 용어해설 (Culinary Math Terms) |
가격과 생산성, 레시피의 선 가격을 추정하고 가격을 결정하기 위하여 기초가 되는 수학의 개념을 파악하고 조리에 기본이 되는 용어를 연구함으로써 조리에 대한 흥미와 이해를 넓힌다. | 1-겨울 |
| 궁중음식실습 (Korean Royal Cuisine Practice) |
한국 전통왕가를 중심으로 계승발전 되어온 음식을 배우고 전통음식에 대한 자부심과 전문가로서 전통음식을 현대에 이어갈 수 있도록 실무능력을 배양하고 전통음식을 바탕으로 하여 현대 변화되는 조리 산업에 능동적으로 대처할 수 있는 능력을 기른다. | 2-1 |
| 식품위생학 (Food Safety) |
식품 생산 영역에서의 안전성에 대하여 익히며 식품에 의한 질병과 기초적인 안전과정에 대하여 학습하고 음식의 조리와 관련되어 관계되는 법규에 대해 이해한다. | 2-1 |
| 김치실습 (Kimchi Practice) |
세계적으로 상품의 가치가 높아지고 있는 김치를 전통적인 방법에서부터 지역적으로도 가치 있는 김치의 종류를 실습함으로써 지식과 기술을 익힌다. | 2-1 |
| 테이블 서비스 실습 (Table Service Practice) |
각종 메뉴 및 서비스 형태에 따른 테이블 서비스 기법에 대해 이해하고 실습을 통해 익힌다. | 2-1 |
| 스톡,소스,스프(3S) (Stock, Sauce, Soup) |
서양조리의 기초기술과 함께 요리의 기본인 스톡과 요리에 사용되는 각종 소스, 그리고 기본적인 수프에 대한 실기 기술을 배운다. | 2-여름 |
| 서양조리실습 (Western Cuisine) |
서양요리의 가장 기본이 되는 에스코피 레시피와 조리방법에 따라 국제적으로 통용되는 서양요리의 기초를 익힌다. | 2-여름 |
| 한식조리원리 (Korean Cooking Principles) |
한식조리의 과학적 원리를 이해하고 단체급식 조리현장에서 적용될 수 있는 지식을 전달할 수 있는 기회를 마련한다. | 2-2 |
| 일본조리실습 (Japanese Cuisine) |
일식 및 일본조리에 사용되는 식재료에 대한 요리법을 배우고 익힌다. | 2-2 |
| 전통병과실습 (Traditional Cookies Rice cake Practice) |
계절식이며 특별식으로 가치를 인정받는 병과에 대한 전반적인 내용을 학습한다. 각종 떡을 제조방법의 특징에 따라 구분하여 파악하고, 한과에 대한 종류와 제조방법의 특징을 파악한다. | 2-2 |
| 식재료구매 및 창고관리 (Food Material Purchase and Warehouse Management) |
식재료, 공산품, 유제품 등 재료별 구매방법과 특성을 이해하고 이를 효과적으로 저장, 공급할 수 있는 방법을 중심으로 실습교육을 통해 익힌다. | 2-2 |
| 장류실습 (Korean Fermented Sauce Paste Practice) |
한국의 전통 발효식품인 장류 (고추장, 된장, 청국장, 간장 등)에 대하여 문화, 역사적 이해와 함께 민속장류를 직접 만들어보고 응용할 수 있는 방법을 습득하도록 한다. | 2-겨울 |
| 전통주실습 (Korean Traditional Liquor Practice) |
우리나라 전통주의 정의, 주법, 술 제조 원리를 이해하고 실제 전통주 빚는 방법을 학습하고 응용방법에 대해 학습한다. | 2-겨울 |
| 푸드코디네이션 (Food Coordination) |
요리의 시각적인 생명을 넣어주기 위해 푸드스타일링, 테이블셋팅, 플로리스트 등에 관한 전반적인 내용을 강의한다. | 3-1 |
| 발효음식 (Fermented Food) |
미생물 발효에 의해 제조되는 식품을 분류별로 정리하고 각 식품이 기능과 특성을 소개함으로써 간편성이 강조되는 현대인의 식생활에서 발효식품의 이용성을 제고하는 방안을 교육한다. | 3-1 |
| 한방약선요리 (Oriental Medicated Cuisine) |
식품의 약리성과 한약재를 접목하여 건강을 유지하고 질병을 예방하며 치료하는데 기여할 수 있는 약선 요리에 대하여 이해하고 실제로 적용, 실습하도록 한다. | 3-1 |
| 원가관리 (Management of Unit Cost) |
이윤을 증진시키기 위한 기술과 분석법을 학습한다. (수입현황, 예측, 그리고 노동과 식재료비에 균형 등) | 3-1 |
| 식품위생관계법규 (Food Hygiene Law) |
식품 생산영역에서의 안전성에 대하여 익히며 식품에 의한 질병과 기초적인 안전과정에 대하여 학습하고 음식의 조리와 관련되어 관계되는 법규에 대해 이해한다. | 3-1 |
| 한식현장체험실습 (Korean Field Practice) |
학습한 이론과 지식을 실제 업무현장의 제작에 참여를 통해 응용해 봄으로써 실무능력을 함양하고 실무에 대한 이해도를 증진시켜 나간다. | 3-여름 |
| 현장실습 (Internal Restaurant Practical Course) |
교내 운영 중인 레스토랑을 통해 1,2학년에서 습득한 지식과 기술을 현장에 접목하는 기회를 갖는다. 60학점 이상을 취득한 학생은 90학점을 이수하기 이전에 각 교내 실습장에서 제시한 스케줄을 신청하여 본 과정을 이수하여야 한다. | 3-여름 |
| 한식당창업실습 (Korean Food Service Entrepreneurship) |
한식당 창업을 위한 상권분석에서부터 점포개업에 이르기까지 필요한 지식과 기술을 가상적인 공간에서 학습하고 이를 현실적 창업으로 이어갈 수 있는 능력을 배양한다. | 3-2 |
| 한식전통조리서 해석 및 실습 (Literary Investigation Practice of Korean Traditional Food) |
한국 전통조리법을 기록한 고문헌들을 살펴보고, 현대적으로 재해석하여 실습함으로써 잊혀진 전통음식을 되살릴 수 있는 기회를 갖도록 한다. | 3-2 |
| 한식당창업론 (Theory of Korean Restaurant Foundation) |
한식당의 컨셉, 디자인 그리도 식당의 설계계획 및 배치, 동선계획, 투자비 산정, 인테리어, 메뉴계획, 창업과 관련된 법규 등을 학습한다. | 3-2 |
| 주방관리및인사관리 (Theory of Kitchen and Human Resources ) |
조리의 기본적인 이론을 습득하여 실무를 뒷받침할 수 있도록 한다. 요리의 기본적 구성, 체계, 요리의 역사와 문화, 다양성을 객관적인 차원으로 접근한다. 또한 조리 시에 사용되는 불어와 영어를 익힘으로써 현장적응력을 높여 주고 원서강독에 자신감을 높여주어 학습 능력을 배양한다. | 3-2 |
| 조리과학 (Culinary Science) |
조리방법과 원칙을 이해하고 주방의 기구를 이용한 문제해결 방식을 경험한다. | 3-2 |
| 와인과 음료 (Management of Wines Spirits) |
와인과 기타 주류의 역할과 음료의 질적 측면, 음식과의 상승효과, 음식과 음료의 판매에 따른 이윤의 증가에 대해 이해한다. | 3-겨울 |
| 해외공관 조리실습 (Overseas Diplomatic Oppice Cook Practice) |
조리이론과 실무를 체계적이고 객관적인 방법으로 전달하는 기법과 강의 방법을 연구하고 학습한다. | 4-1 |
| 캡스톤디자인 (capstone design) |
4년간 학습한 지식과 기술을 집약된 주제로 표현하고 이렇게 하는 과정에서 자신의 학문을 체계화하는 작업을 한다. 전공 분야별로 선정된 주제와 관련 이론과 실기를 바탕으로 숙련된 전문인의 소양을 갖추는 학습을 한다. | 4-1 |
| 의례상차림 (Korean Ritual Table Setting) |
통과의례란 임신, 출생, 돌, 관례, 혼례, 회갑, 상례, 장례, 제례 등 일생을 통하여 적절한 시기에 당사자를 위한 의례를 행하는 것이다. 전통연회는 궁중에서 왕의 생신, 탄신일에 큰 축하를 위하여 여러 사람이 모여 베푸는 잔치이다. 통과의례 및 전통연회는 선조들의 의례 및 연회식을 학습을 통하여 조상들의 그 가치를 계승 발전시키고자 한다. | 4-1 |
| 외식경영학 (Controlling) |
이윤을 증진시키기 위한 기술과 분석법을 학습한다. (수입현황, 예측 그리고 노동과 식재료비의 균형 등) | 4-1 |
| 전통음청류 (Korean Traditional Drinks) |
우리나라 전통음청류의 정의, 주법, 제조원리를 이해하고 실제 전통음청류를 빚을 수 있다. | 4-1 |
| 향토음식 (Native Local Foods) |
서양조리방법을 충분히 이해함으로써 서양에서 한식을 소개할 때 활용할 수 있는 요리방법을 개발하고 응용할 수 있다. | 4-1 |
| 중국조리실습 (Chinese Cuisine) |
기초적인 측면에서 중국전통요리와 현대 요리의 실무를 익히고 전문인을 양성한다. | 4-1 |
| 교육목표 | 한식 세계화를 선도하는 과학적인 한식조리인 양성 | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 전공역량 | 핵심조리기술 / 글로벌 쉐프역량 / 과학적 분석력 / 외식경영 지식 / 창업실무능력 | |||||
| 학년-학기 | 핵심조리기술 | 글로벌쉐프역량 | 과학적 분석력 | 외식경영지식 | 창업실무능력 | |
| 1-1 | -한국음식기초 및 식문화 -밥류 및 탕류실습 |
-식품재료학 | ||||
| 1-여름 | -Butcher 및 어패류 조리법 |
|||||
| 1-2 | -찬류실습 -제과제빵 |
-영양학 | ||||
| 1-겨울 | -조리수학 및 용어해설 | |||||
| 2-1 | -궁중음식실습 | -김치실습 -식품위생학 |
-테이블서비스실습 | |||
| 2-여름 | -서양조리실습 -스톡,소스,스프(3S) |
|||||
| 2-2 | -전통병과실습 | -일본조리실습 | -한식조리원리 | -식재료구매 및 창고관리 |
||
| 2-겨울 | -장류실습 -전통주실습 |
|||||
| 3-1 | -한방약선요리 | -발효음식 | -원가관리 -푸드코디네이션 -식품위생관계법규 |
|||
| 3-여름 | -한식현장체험실습 -현장실습 |
|||||
| 3-2 | -한식전통조리서 해석 및 실습 | -조리과학 | -주방관리및인사관리 | -한식당창업실습 -한식당창업론 |
||
| 3-겨울 | -와인과 음료 -테이블서비스실습 |
|||||
| 4-1 | -의례상차림 -전통음청류 -향토음식 |
-중국조리실습 -해외공관조리실습 |
-외식경영학 | -캡스톤디자인 | ||