2018년도 제 2차 호텔외식조리대학 창업메뉴경진대회(案)

1. 목 적

  가. 수준별로 구분하여 대회 참여를 확대하여 메뉴개발 창의력과 조리 기술 향상

  나. 무한한 창의력으로 다양한 메뉴를 개발하여 창업 현장에 실용적으로 적용

  다. 경연대회 준비 및 시행내용을 학교 및 학과 홍보자료로 적극 활용

 

2. 대회 개요
  가. 대회주제 : 소⦁확⦁행⦁미(味/美)

  나. 주제설명 : 소소하지만 확실하게 행복을 주는 맛과 멋 (starter – fish entree – meat main - dessert)

  다. 대회구분 : 1) 메뉴경진대회

                             2) 창업경진대회

  라. 대회일시 : 2018. 06. 29.(금) AM 09:30 ~ PM 18:00
  마. 대회장소 : 우송타워 11층 실습실

  바. 전시장소 : 우송타워 13층, 솔파인 레스토랑 파인홀

 

3. 참가 신청

  가. 신청기간 : 2018. 06. 18.(월) ~ 06. 22(금) 까지 신청가능.

  나. 참가대상 : 호텔외식조리대학 재학생 누구나

  다. 팀 구 성 : 개인 출전 및 2인 1조로 팀 출전 (4학년 참가자는 저학년과 팀구성 바람)

  라. 참가신청 : 외식조리학부 외식조리전공 10층 학과사무실 심하람 조교에게 서면제출

                            (각 대회구분별, 참가인원별 신청서에 맞게 작성하여 제출.)

  마. 제출서류 : (메뉴경진대회) 참가신청서 1부, 품목별 Standard Recipe 각 1부

                      (창업경진대회) 참가신청서 1부

 

4. 대회 준비 및 전시

  가. 주제 : 소⦁확⦁행⦁미(味/美)

  나. 주제에 적합한 작품을 만들어 전시하되 출품 요리은 4코스로 구성.

  다. 동일한 메뉴를 전시용 작품 각 1개씩과 시식용 각 1개씩을 제출하여야 함.

  라. 전시용과 시식용은 동일한 메뉴로 제출하되 시식용은 먹기 좋게 작은 용기에 담아도 무방함.

  마. 작품 전시 테이블(규격, 가로 90Cm X 세로 90Cm)에는 작품 이외에 다른 데코레이션은  하지 않는 것을 원칙으로 함

      (데코레이션은 작품 심사에 반영하지 않음)

  바. 전시용 및 시식용 작품은 제출한 Recipe 및 Cost Card 동일한 작품이어야 함.

  사. 창업경진대회는 주제에 구애 받지 않아도 되며 창업이나 프랜차이저에 적합한 메뉴로 구성하면 됨.

  아. 창업경진대회는 창업을 설명할 수 있는 판넬을 제작해야 함. (니젤은 솔파인 준비)

 

5. 지원 및 영수증 제출

  가. 식재료는 팀당 5만원 이내로 식재료를 준비해야 하고 5만원만 지원이 됨.

  나. 창업경진대회는 판넬제작이 필수이며, 제작비 1만원 추가 지원 됨. (메뉴경진대회 참가자는 해당되지 않음)

  다. 식재료비 지원은 반드시 영수증을 제출해야만 지원함(간이영수증은 인정이 안 됨)

  라. 식재료비 영수증 부착 시에는 영수증을 겹치지 않게 전체 면적을 부착하여 제출.

        (영수증을 붙인 종이는 한 장 이상 제출해도 무방하니 꼭 전체가 보이게 부착하여 제출)

  마. 영수증만 제출하거나 영수증 붙임서식이 아닌 이면지에 부착하여 제출 시에는 인정하지 않음.

 

6. 심사규정

  가. 심사위원은 5명으로 외부 심사위원으로 2명과 내부 심사위원 3명으로 구성함.

  나. 평가 기준

평가기준	점수	평 가 내 용
조리 준비과정	20	- 조리의 편의성 - 조리 준비과정의 정리정돈 상태
메뉴의 구성	20	- 주요리와 부요리의 양과 조화 - 용기에 적합한 양적 구성
메뉴 개발 메뉴의 상품성	20	작품의 난이도 - 메뉴 개발 과정의 노력 정도
메뉴의 차별화 창의성	20	- 기존 메뉴와의 차별성 - 창의적 아이템 여부
음식의 맛과 시각적 효과	20	- 맛과 색깔의 조화 - 시각적 식욕 촉진여부
총 점	100

 

7. 세부 추진일정

  가. 행사일정

순 서	시 간	일 정
선수 집결	09:30 ~ 10:00 (30)	- 참가자 명단 확인 및 유의사항 전달
경연대회	10:00 ~12:30 (150)	-  작품조리 / 대회장 정리정돈 / 작품이동 완료
	12:30 ~13:30 (60)	-  작품전시 및 심사위원 심사
작품 전시 및 품평회	13:30 ~14:30 (60)	- 교내․외 귀빈 및 관람객 전시 작품 관람 및 품평회
시상식 및 기념촬영	14:30 ~15:30 (60)	❏ 심사위원 총괄 심사평 ❏ 시상식 – 자립상, 단정상, 독행상 ❏ 이사장님 훈화(조정가능) ❏ 폐회사(사회자) ❏ 기념촬영
뒷정리 및 청소	15:30 ~ 18:00 (150)	- 실습실 청소 및 뒷정리

 

8. 시상 내역

  가. 시상명(선발팀수) 구분 : 자립상(5팀), 단정상(5팀), 독행상(10팀)

  나. 선발팀수 기준 : 30팀 이상은 5배수로 시상팀 선발 (장학금 시상 개요는 30팀이상 참가를 예상하여 작성함)

  다. 장학금 시상 개요

시상명	대회 구분	팀수	시상 내용		비고
자립상 (최우수)	메뉴경진대회	4팀	팀당 장학금 100만원	개인출전자 40만원	연말 왕중왕전 출전자격 부여
	창업경진대회	1팀
단정상 (우수)	메뉴경진대회	4팀	팀당 장학금 40만원	개인출전자 20만원	연말 왕중왕전 출전자격 부여
	창업경진대회	1팀
독행상 (장려)	메뉴경진대회	8팀	팀당 장학금 20만원	개인출전자 10만원	연말 왕중왕전 출전자격 부여
	창업경진대회	2팀

 

  라. 상장수여 : 총 20팀 – 최우수 자립상(5팀), 우수 단정상(5팀), 장려 독행상(10팀)