1학년 1학기

* 한국음식기초및식문화

한식의 기초에 대해 실습하고 썰기, 고명하기, 맛내기의 기본에 대해 실습을 통해 이해한다.

* 기초조리실습

서양조리의 개요와, 역사, 종류 기초조리의 3S 이론적인 체계를 적립하고 현재의 서양조리 흐름을 파악한다.

* 식재료구매 및 창고관리 실습(팀프로젝트)

식품을 조리, 가공, 제조하는데 있어서 그 소재가 되는 각종 식품재료의 형태, 성상, 성분 조성 등의 품질요소와 수확, 저장, 가공적성 및 용도 등을 숙지시켜 산업에서 필요한 현장지식을 습득케 한다.

* 세계음식과문화

글로벌시대에 살고 있는 우리들이 음식문화에 대한 이해를 통해 세계 각국의 역사, 관습, 전통을 함께 학습하고 대표 음식 및 각국의 음식문화와 특징, 식사 매너 등의 가르침을 통해 외식조리의 기본 소양을 갖춘다.

1학년 여름학기

* 부처실습

육류, 해산물에 대해 품질 평가, 온도 조절법, Butchering에 대해 학습하고 조리하여 제품을 생산하도록 한다.

1학년 2학기

* 경영 경제학 기초

이윤을 증진시키기 위한 기술과 분석법을 학습한다, (수입현황, 예측 그리고 노동과 식재료비의 균형 등)

* 에스코피에

서양요리의 가장 기본이 되는 에스코피에 레시피와 조리방법 따라 국제적으로 통용되는 서양요리의 기초를 익힌다.

* 고급한국조리실습

고전 한국 음식의 조리법에 대해 기초를 다지고 이를 바탕으로 하여 현대 시점에서 재해석해 수준 높은 퀄리티의 한식을 만들 수 있다.

* 조리입문

조리의 역사와 문화에 대한 이해를 중심으로 음식의 발전과 함께 사회적인 변화를 중심으로 조리를 학문으로 배우는 학생들에게 기초적인 소양과 방향을 제시하는 학습을 함.

* 영양학

각종 영양소에 대한 기초적인 지식을 습득하고 메뉴별 영양소의 조성과 라벨링 기술을 이해한다.

2학년 1학기

* 궁중음식실습

한국 전통왕가를 중심으로 계승발전 되어온 음식을 배우고 전통음식에 대한 자부심과 전문가로서 전통음식을 현대에 이어갈 수 있도록 실무능력을 배양하고 전통음식을 바탕으로 하여 현대 변화되는 조리 산업에 능동적으로 대처할 수 있는 능력을 기른다.

* 제과제빵

제과제빵의 원리와 이러한 기초를 적용하여 얻어질 수 있는 다양한 변화에 대해 학습하고, 페이스트리의 입문과정으로 빵 반죽에 관여하는 온도와 시간의 효과를 이해하고 각각 다른 반죽을 학습한다.

* 위생학 및 실험(위생사)

식품 생산 영역에서의 안전성에 대하여 익히며 식품에 의한 질병과 기초적인 안전과정에 대하여 학습하고 음식의 조리와 관련되어 관계되는 법규에 대해 이해한다.

* 외식마케팅

외식마케팅을 직접 수행해 볼 수 있는 프로젝트를 운영해 보면서 실무스킬을 이해하고 적응 능력을 키울 수 있다. 현업에서 진행하고 있는 마케팅 프로젝트 또는 가상 프로젝트를 진행하면서 관련된 마케팅 사례를 가지고 장.단점을 분석하고 다양한 채널 등으로 조사분석한다.

* 전통병과실습(팀프로젝트)

계절식이며 특별식으로 가치를 인정받는 병과에 대한 전반적인 내용을 학습한다. 각종 떡을 제조방법의 특징에 따라 구분하여 파악하고, 한과에 대한 종류와 제조방법의 특징을 파악한다.

2학년 2학기

* 환경의 이해

조리의 기본적인 이론을 습득하여 실무를 뒷받침할 수 있도록 한다. 요리의 기본적 구성, 체계, 요리의 역사와 문화, 다양성을 객관적인 차원으로 접근한다. 또한 조리 시에 사용되는 불어와 영어를 익힘으로써 현장적응력을 높여 주고 원서강독에 자신감을 높여주어 학습 능력을 배양한다.

* 김치및장류실습

세계적 상품가치가 높아지고 있는 한국 전통 발효식품인 김치와 장류 (고추장, 된장, 청국장, 간장 등)에 대하여 문화, 역사적 이해와 함께 직접 만들어보고 이를 응용할 수 있는 방법을 습득하도록 한다.

* 조리원리(팀프로젝트)

조리의 과학적 원리를 이해하고 단체급식 조리현장에서 적용될 수 있는 지식을 전달할 수 있는 기회를 마련한다.

* 레스토랑서비스실습

레스토랑에서 홀 및 전반적으로 이루어지는 다양한 서비스 등에 대해 학습하고, 교내 운영 중인 레스토랑을 통해 현장을 접목하는 기회를 갖는다.

* 레스토랑주방실습

레스토랑의 주방 운영 및 관리 등에 대해 학습하고, 교내 운영 중인 레스토랑을 통해 현장을 접목하는 기회를 갖는다.

3학년 1학기

* 메뉴관리및원가관리(팀프로젝트)

창업에 적용 할 수 있는 메뉴관리 및 원가관리에 대해 배운다.

* 한식당창업론(팀프로젝트)

한식당의 컨셉, 디자인 그리도 식당의 설계계획 및 배치, 동선계획, 투자비 산정, 인테리어, 메뉴계획, 창업과 관련된 법규 등을 학습한다.

* 푸드코디네이션

요리의 시각적인 생명을 넣어주기 위해 푸드스타일링, 테이블셋팅, 플로리스트 등에 관한 전반적인 내용을 강의한다.

* 발효음식

미생물 발효에 의해 제조되는 식품을 분류별로 정리하고 각 식품이 기능과 특성을 소개함으로써 간편성이 강조되는 현대인의 식생활에서 발효식품의 이용성을 제고하는 방안을 교육한다.

3학년 2학기

* 조리과학

조리방법과 원칙을 이해하고 주방의 기구를 이용한 문제해결 방식을 경험한다.

* 한식당창업실습(팀프로젝트)

한식당 창업을 위한 상권분석에서부터 점포개업에 이르기까지 필요한 지식과 기술을 가상적인 공간에서 학습하고 이를 현실적 창업으로 이어갈 수 있는 능력을 배양한다.

* 향토음식(팀프로젝트)

서양조리방법을 충분히 이해함으로써 서양에서 한식을 소개할 때 활용할 수 있는 요리방법을 개발하고 응용할 수 있다.

* 외식인적자원관리

외식업체의 목적달성과 경쟁력을 강화를 목적으로 인적자원의 중요성과 더불어 기업전략과의 일치성, 통합의 필요성 등 선진화된 인적자원관리의 이론학습을 비롯해 인적자원의 가치와 조직의 지속적인 경쟁우위를 향상시키기 위한 인적자원관리의 다양한 영역에 대한 이론 및 응용능력을 배양한다.

* 식품위생관계법규

식품 생산영역에서의 안전성에 대하여 익히며 식품에 의한 질병과 기초적인 안전과정에 대하여 학습하고 음식의 조리와 관련되어 관계되는 법규에 대해 이해한다.

4학년 1학기

* 캡스톤디자인

4년간 학습한 지식과 기술을 집약된 주제로 표현하고 이렇게 하는 과정에서 자신의 학문을 체계화하는 작업을 한다. 전공 분야별로 선정된 주제와 관련 이론과 실기를 바탕으로 숙련된 전문인의 소양을 갖추는 학습을 한다.

* 한식전통조리서 해석 및 실습

한국 전통조리법을 기록한 고문헌들을 살펴보고, 현대적으로 재해석하여 실습함으로써 잊혀진 전통음식을 되살릴 수 있는 기회를 갖도록 한다.

* 약선음식과 사찰음식

한식중 한식과 사찰음식을 이해하고 조리하는 기술을 습득한다.

* 전통주실습

우리나라 전통주의 정의, 주법, 술 제조 원리를 이해하고 실제 전통주 빚는 방법을 학습하고 응용방법에 대해 학습한다.

* 해외공관 조리실습

조리이론과 실무를 체계적이고 객관적인 방법으로 전달하는 기법과 강의 방법을 연구하고 학습한다.

4학년 2학기

* 가드망제실습

프랑스요리에 기반을 둔 서양요리 중 차가운 요리를 중심으로 카나페, 애피타이저, 샐러드와 샐러드 드레싱 등에 대한 실습과 함께 차가운 요리의 지원 주방의 기능을 실습을 통해 익힌다.

* 와인과 음료

와인과 기타 주류의 역할과 음료의 질적 측면, 음식과의 상승효과, 음식과 음료의 판매에 따른 이윤의 증가에 대해 이해한다.

* 통과의례음식

페백음식 등 실무에 사용되는 통과의례음식을 능숙하게 만들 수 있는 능력을 함양한다.

* 현대아시아요리실습

현대 아시아대륙의 각 지역별로 성행하고 있는 음식에 대하여 실습을 통해 익힌다. 특히 전문가로서 태국과 베트남의 현대요리가 어떠한 방향으로 변해가고 있는지에 대한 지식과 정보를 습득하고 이를 토대로 하여 아시아요리의 상품화 가능기술을 습득하도록 한다.

* 푸드테크활용

4차산업 기술혁신과 외식조리기술에 접목으로서 식품 공학, 식품 과학, 컴퓨터 공학 및 기타 관련 분야의 지식을 결합하여 미래 조리 및 외식산업에 학생들이 능동적으로 적응할 수 있도록 한다.